魔豆：大豆在美國的崛起

　　剛進入20世紀(jì)的時候，美國的大豆產(chǎn)量少到?jīng)]有人費心去統(tǒng)計，而到了2000年，大豆成為這個國家最主要的經(jīng)濟作物，種植面積僅次于玉米。來自中國的大豆，如何從鮮為人知變得在美國農(nóng)場、文化和烹飪中無處不在，這就是本書要講述的故事。在書中，作者探尋了大豆從一個大陸到另一個大陸的蹤跡，揭示了它出人意料的發(fā)展階段，亞洲移民、美國農(nóng)業(yè)部、制造業(yè)大亨、科學(xué)家、健康食品愛好者、安息日會、農(nóng)場主、食品公司、第二次世界大戰(zhàn)、嬉皮士等都在其間起到了推波助瀾的作用。

　　馬修·羅思（Matthew Roth），芝加哥大學(xué)人類學(xué)學(xué)士（1991），羅格斯大學(xué)歷史學(xué)博士（2013），研究方向為美國史，目前在費城大學(xué)教授環(huán)境史課程，擔(dān)任費城大學(xué)安德里亞·米切爾民主研究中心副主任。他是多家雜志的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美國的崛起》（2018）。譯者簡介：劉夙，1982年生。2012年畢業(yè)于中國科學(xué)院植物研究所，獲博士學(xué)位。現(xiàn)為上海辰山植物園科普部研究員，從事科普編著和科普百科網(wǎng)站建設(shè)。已發(fā)表科普文章逾百篇，參著或翻譯有科普圖書《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物學(xué)家：創(chuàng)造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。