少吃油 吃好油

第1部分 食之道
1 飲食的模式
2 食物三大能量營養(yǎng)素
3 脂肪、糖類和蛋白質(zhì)的平衡關(guān)系
4 燃糖模式與燃脂模式
5 植物營養(yǎng)素
6 “隱性饑餓”
7 食品營養(yǎng)與食品安全的關(guān)系
8 營養(yǎng)攝入與消化吸收的關(guān)系
9 慢性疾病高發(fā)的主要原因
10 最值得關(guān)注的膳食平衡問題——食用油
 
第二部分 少吃油
1 每天適宜的吃油量
2 吃油的目的
3 油脂在烹調(diào)中的作用
4 油脂、食用油、膳食脂肪的區(qū)別
5 油脂的食物來源
6 我國居民吃油的習(xí)慣
7 我國居民吃油的數(shù)量
8 如何少吃看不見的油脂
9 如何少吃看得見的油脂
 
第三部分 吃好油
1 食用油的品種
2 食用油的等級
3 好油三要素
4 好油的加工過程
5 膳食脂肪酸的相對平衡
6 脂肪酸的類別
7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸
8 單不飽和脂肪酸
9 中碳鏈脂肪酸
10 油脂伴隨物
11 食用油中的天然抗氧化物質(zhì)
12 有助于改善免疫功能的食用油成分
13 好油應(yīng)沒有或極少存在有害物質(zhì)
14 浸出油的營養(yǎng)價值與安全性
15 香油的安全性
16 轉(zhuǎn)基因油料油脂的安全性
17 反式脂肪的安全性
18 調(diào)和油的特點
19 土榨油、自榨油的安全性
20 動物油的特點
 
第四部分 善用油
1 健康吃油三原則
2 炒菜用油的選用
3 煲湯、清蒸、涼拌用油的選用
4 烹調(diào)時火候的控制
5 嬰幼兒、孕產(chǎn)婦如何選用食用油
6 學(xué)齡兒童如何選用食用油
7 老年人、“三高”人群如何選用食用油
8 減肥塑身人群如何選用食用油
9 食用油價格的影響因素
10 食用油的發(fā)朦、凍結(jié)現(xiàn)象
11 食用油的返色現(xiàn)象
12 家庭炸制食物后剩余油的使用
13 合理使用富含α-亞麻酸的油脂
14 合理使用橄欖油
15 家庭自制食用調(diào)和油
16 減輕油煙綜合征
17 烹調(diào)中減少食用油用量
18 家庭保存食用油
 
附錄
消費者日常用油測試題
常見食物的典型油脂含量
各類人群膳食能量需要量和脂肪推薦攝入量
常見食用油的特點和使用建議
參考讀物