玩味簡烹2

序·食之道
 
目錄
 
◎再嘮簡烹
逛菜市場，是一個好廚師的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“橫味”，簡烹就有了層次 19
飲食方式的覺醒 25
吃面子，還是吃里子 27
 
◎花樣做肉
肉的清潔與保存 31
簡烹豬粉腸 34
五花肉雜談 37
五花肉萬歲之白煮五花肉 39
五花肉萬歲之蟹糊炒五花肉 40
五花肉萬歲之涼拌 45
關(guān)于豬腿 46
一桌家宴的靈魂——肉湯 52
一道神來之筆的菜——波羅蜜燉雞 56
心靈跳動的湯，簡稱“跳跳湯” 60
枇杷鴨骨湯 62
雞蛋可以變著花樣吃——白玉盞 64
一塊絕佳的茶點 66
 
◎就愛吃魚
魚的保存方法 71
最愛巴浪魚和花仙魚 74
酸菜河鯽煲 79
天生麗質(zhì)，何須整容——紫菜燉鮑魚 81
“搭魚鼎仔” 85
潮式家燒很簡烹 89
一道不是簡烹的蒸魚尾 91
說一千道一萬，還是要洗干凈——南姜魚片湯 95
一道魚子醬的菜 100
 
◎海鮮要鮮
“半煎煮“海鮮，一招鮮吃遍天 107
刺身料理雜談 109
關(guān)于刺身的幾道菜之金槍魚刺身 113
關(guān)于刺身的幾道菜之蝦生 115
關(guān)于刺身的幾道菜之龍蝦生 120
不去腸的蝦，吃起來很惡心——九層白玉托紅龍　 125
有感情的薄荷石螺湯 131
多子多福 137
 
◎蔬菜靈魂
青菜的料理 143
蘿卜萬歲之白玉懷春 147
一根比心還軟的茄子之青花茄子 154
一根比心還軟的茄子之清炒茄棒棒 158
一根比心還軟的茄子之簡烹白茄 160
一根比心還軟的茄子之咸蛋炒茄 162
一碟小菜 166
把筍做好了，像梨一樣甜美——犀非犀，玉非玉 170
一道隨心所欲的菜——涼拌不知味 175
春天吃春芽，春心也萌動 178
煎蓮藕 183
松茸雜談 188
關(guān)于松茸的幾道菜之清洗 190
關(guān)于松茸的幾道菜之干煎松茸 192
關(guān)于松茸的幾道菜之松茸湯 194
干煎荔枝菌 196
吃黑松露的大學(xué)問就是簡單點吃——黑松露燴炒蛋 198
清水菜，專治味蕾喪失 202
無限可能的搭配 208
 
◎米飯變奏
論吹牛炒飯 213
菠蘿海鮮炒飯 215
鹵鵝邊角料炒飯 218
蘿卜炒飯 221
五一勞動節(jié)食物狂想曲 224
簡得不用烹的鳳凰山梔粽 228
潮汕甜食與中國夢的巧合 230