專業(yè)面包師的精選配方：面包的創(chuàng)新風(fēng)味美學(xué)（我愛烘焙）

CHAPTER 1 前置準備
 
認識基本工具材料
工具類
材料類
面包工法與酵種
老面法
冷藏法
冷藏中種
食材發(fā)酵種
冷藏液種
酸奶菌種
葡萄菌種
面包基礎(chǔ)制程與保存重點
制作面包的基本工序
面包的保存與加熱處理
烘焙百分比計算方式
示范：原味貝果
搭配面包的抹醬與輕食
蒜味奶油醬
洋甘菊香橙醬
焦糖核桃醬
熟成香蕉醬
風(fēng)味明太子醬
咖啡百利甜醬
白松露香草馬鈴薯
姜汁豬五花
日式柚子辣椒蟹味菇
黑松露菌菇雞肉
 
CHAPTER 2 柔軟吐司
 
完熟吐司
小紅莓吐司
純鮮吐司
風(fēng)味酒粕提子吐司
麥吐司
70％生巧克力吐司
熟成香蕉吐司
抹茶紅豆吐司
芋見桂花吐司
柳橙椪柑吐司
藍莓酸奶吐司
咖啡核桃吐司
黑米蜂蜜紫薯吐司
椰絲伯爵芒果吐司
墨西哥辣椒吐司
蜜香吐司
黑糖吐司
意式香草番茄吐司
菠菜洋蔥火腿吐司
胡蘿卜酸奶吐司
 
CHAPTER 3 嚼勁貝果
 
原味貝果
奇亞籽蔓越莓貝果
小麥米貝果
紅藜洛神花貝果
果釀山胡椒貝果
香草芒果貝果
煙熏奶酪貝果
藍莓貝果
烏龍?zhí)嶙迂惞?br />草莓貝果
玫瑰蜜桃貝果
鳀魚青醬辣椒奶酪貝果
紫薯牛奶貝果
剝皮辣椒貝果
紅酒提子貝果
 
CHAPTER 4 酥香可頌
 
鄉(xiāng)村鹽可頌
柚子蒜辣鹽可頌
藍紋菌菇培根鹽可頌
羅勒辣椒奶酪鹽可頌
黑麥啤酒鹽可頌
伯爵柚惑鹽可頌
帕瑪森玉米鹽可頌
玫瑰香頌
青檸藍豆鹽可頌
焙燒小麥鹽可頌
番茄酸豆橄欖鹽可頌
紫妍桑葚鹽可頌
芝麻鹽可頌
雙色白蘭地巧克力甜可頌
抹茶紅豆甜可頌