文明的味蕾：華夏飲食的文化根脈

目錄

自 序??一盤(pán)菜里讀中國(guó) 00I

第一章????華夏民生的飲食寄托
吃飯，最大的政治 003
天，民生飯碗之本 008
食物，天地的慈悲饋贈(zèng) 015
順應(yīng)天時(shí)好吃飯 018
萬(wàn)物有靈，致敬天地 021
飲食，從祭天開(kāi)始 025
感恩食物，心存敬畏 030

第二章????華夏民生的飲食倫理
飲食男女，天命所以 035
食色，不是放縱 038
飲食的節(jié)制與仁慈 041
美食，不是炫富 047
天道是民生飲食的最高法則 050

第三章????農(nóng)歷文明下的飲食語(yǔ)法
民生飲食農(nóng)歷坐標(biāo) 059
時(shí)令飲食，神性啟示 063
節(jié)氣是一種生存方式 071
時(shí)節(jié)是一套飲食法則 081
在農(nóng)歷與陽(yáng)歷間覓食 091

第四章????餐桌之上有乾坤
世間萬(wàn)物，本乎陰陽(yáng) 101
一條橫線(xiàn)，劃分世界兩極 105
一枚雞蛋的認(rèn)知高度 109
食物都有慈悲心 114
蘋(píng)果帶皮吃，白菜連根煮 118
鍋蓋下的奧秘 122
陶罐煲湯為何養(yǎng)人 125
黑夜讓食物變得更清凈 128
一菜一格，天地之道 129



第五章????五味支撐起來(lái)的味覺(jué)繁華
五行是天空在大地的投影 133
五谷決定著味道的走向 138
江湖是苦的，還是咸的 141
味蕾在四季變換中跳動(dòng) 145
五味是怎么誘惑舌尖的 151
一個(gè)宰相在廚房里的沉思 155
美味不是走極端 158
五味調(diào)和不是大鍋飯 161

第六章????食物的格調(diào)與性格
一切味道水知道 165
每一根黃瓜都有真性情 170
走進(jìn)食物的內(nèi)心 173
不能讓食物太孤單 176
給舌尖穿上華麗的衣裳 179
在不同的季節(jié)里品味酸甜苦辣 182
第七章????食療養(yǎng)生的道德關(guān)懷
如果饑餓是一種病 191
食物就是最好的藥 193
酒是藥的領(lǐng)路人 201
餐廳走廊盡頭是藥房 206
不貪圖舌尖的快活 210
高明的醫(yī)生都不用藥 217
廚師的勺子與醫(yī)生的刀 221
葷與素，一枚硬幣的正反面 223

第八章????烹煮的山河
熟的食物供養(yǎng)賢良 229
會(huì)說(shuō)話(huà)的烹煮器具 231
讓食物安靜地呼吸 235

第九章????在時(shí)光里雕刻味蕾
時(shí)光，是一場(chǎng)宏大的宴席 241
美食，是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的對(duì)弈 245
陽(yáng)光，是食物的一種記憶 248

第十章????食物的變革與進(jìn)化
儲(chǔ)藏，挽留了食物的時(shí)間 253
腌制，凝固了食物的容顏 256
醬造，讓味道緩緩變遷 261
發(fā)酵，詩(shī)意的啟示與發(fā)現(xiàn) 264
酵母，讓日子緩緩變軟 267

第十一章??砧板上的儀式感
刀是牙齒的使者 271
切割，是一場(chǎng)布道 274
古人切割食物的儀式感 278
儒家的刀法 282
為什么要說(shuō)“賤骨頭” 286
案板上的獻(xiàn)禮 290
庖丁解的不是牛，而是社會(huì) 294
一個(gè)屠夫被揍的社會(huì)學(xué)解讀 302
刀工，是傷害，還是關(guān)懷 306

第十二章??爐火上的世界觀(guān)
被火改寫(xiě)的命理 311
食物和火，是相遇還是守候？ 314
火燒，是一場(chǎng)歷練 317
火候，對(duì)食物的新閱讀 321
從具象的火焰到抽象的判斷 326
讓感覺(jué)在灶上飛一會(huì)兒 330
鍋氣是一種氣味，還是意識(shí)流 334
意識(shí)決定味道境界 336
第十三章??味覺(jué)，矛盾的錯(cuò)覺(jué)
味蕾的愉悅 341
來(lái)自植物類(lèi)調(diào)料的誘惑 343
調(diào)味的層次與倫理 348
被綁架的美食 354