餐飲服務(wù)與管理

　　《餐飲服務(wù)與管理》主要分為角色入門(mén)篇、服務(wù)技能篇、運(yùn)營(yíng)管理篇及知識(shí)拓展篇等四部分，涉及到餐飲認(rèn)知、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐廳選址與設(shè)計(jì)、餐飲組織構(gòu)建、菜單籌劃與設(shè)計(jì)、餐飲原料控制、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營(yíng)銷策劃、菜點(diǎn)認(rèn)知、酒水認(rèn)知等十二個(gè)項(xiàng)目。

　　蔡杰，長(zhǎng)春師范大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授，旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)中心主任。主講餐飲運(yùn)行與管理、旅游接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務(wù)與管理等課程。曾主持、參與多項(xiàng)教學(xué)、教研課題，多次獲得市級(jí)先進(jìn)工作者、院級(jí)優(yōu)秀教師等榮譽(yù)稱號(hào)。主編教材：1.旅游服務(wù)禮儀，東北師范大學(xué)出版社；2008；2.餐飲運(yùn)行與管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源國(guó)概況，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2011年；4.前廳運(yùn)行與管理，上海交通大學(xué)出版社，2011等。