意大利廚房的秘密：地中海美食

人類文化與地中海式美食 10
巴里拉學(xué)院—以“駐世界大使”著稱的意大利美食 12
普通原料的新生 14
地中海式美食中的“女王” 16
食物金字塔與環(huán)境金字塔 23
 
開胃菜 24
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 27
柑橘腌鳳尾魚配茴香沙拉 29
去皮榛子飯團(tuán)配斯卡莫扎煙熏奶酪 31
小杯番茄果凍配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33
表面涂有特級初榨橄欖油并添加了番茄和羅勒的意式烤面包 35
加了填料的魷魚 37
海鮮與蔬菜沙拉 39
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道菜 72
環(huán)形意大利面配劍魚、菊苣和腌魚子 77
意大利面配劍魚、圣女果和野茴香 79
蚯蚓狀意大利面配魷魚和來自馬丁納弗蘭卡的意大利薩拉米香腸 81
特拉帕尼古斯古斯面 83
花椰菜濃湯配松脆的面包和核桃仁 85
茄子泥配大麥和西葫蘆 87
意大利寬面條配蔬菜番茄肉醬 89
撒丁島金槍魚魚子意大利面配鯔魚、蛤蜊和野茴香 91
茄子湯團(tuán)配大西洋鰹魚、帕基諾番茄和特羅佩阿洋蔥 93
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全谷物豆湯 133
 
第二道菜 134
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 137
烤羊肉串配百里香 139
“瘋狂的水”中的海鱸魚 141
茄子裹海鱸魚配番紅花醬汁和鳳尾魚烤洋蔥 143
烤扇貝配豌豆泥、橄欖油和墨魚汁 145
扇貝配馬鈴薯和牛肝菌菇 147
兔肉配橄欖 149
貽貝配意式番茄羅勒醬 151
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魚湯 191
 
沙拉和蔬菜 192
茄子沙拉配茴香、橄欖和葡萄干 195
卡拉蘇薄餅配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197
瑪薩拉葡萄酒泡博雷塔內(nèi)洋蔥 199
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番茄灌大米 217
蔬菜雜燴 219
烤紅球甘藍(lán) 221
烤菠菜和洋薊煎蛋餅 223
腌炸西葫蘆 225
 
甜點(diǎn) 226
栗子蛋糕 229
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腌制品和利口酒 282
鹽漬鳳尾魚 285
油浸茄子 287
將番茄保存起來做醬汁 289
油浸曬干的番茄 291
草莓醬 293
蜜汁桃子 295
檸檬酒 297
核桃利口酒 299
參考書目 300