生鮮超市開(kāi)店運(yùn)營(yíng)一本通（實(shí)戰(zhàn)圖解版）

導(dǎo)讀　社區(qū)生鮮店的商機(jī)
一、社區(qū)生鮮市場(chǎng)的需求\t001
二、社區(qū)生鮮店的經(jīng)營(yíng)模式\t002
三、社區(qū)生鮮店的發(fā)展趨勢(shì)\t003
第一章　開(kāi)店前期籌備
俗話(huà)說(shuō)得好，萬(wàn)事開(kāi)頭難。一家店要想順利開(kāi)張，也不是件容易的事情。只有充分地重視前期的準(zhǔn)備工作，才能真正地為以后的開(kāi)店事業(yè)鋪平道路。
第一節(jié)　了解生鮮行業(yè)\t007
一、生鮮商品的定義\t007
二、生鮮商品的分類(lèi)\t008
三、生鮮商品的特點(diǎn)\t008
四、生鮮經(jīng)營(yíng)的要求\t009
相關(guān)鏈接　生鮮店吸引顧客的關(guān)鍵點(diǎn)\t010
第二節(jié)　進(jìn)行自我評(píng)估\t011
一、是否喜歡生鮮行業(yè)\t011
二、盤(pán)點(diǎn)投資“家底”\t011
三、是否具備經(jīng)營(yíng)能力\t012
第三節(jié)　做好商圈調(diào)查\t013
一、商圈的認(rèn)知\t013
二、商圈調(diào)查的作用\t015
三、商圈調(diào)查的要點(diǎn)\t016
四、商圈范圍評(píng)估方法\t018
五、商圈范圍評(píng)估技巧\t019
第四節(jié)　確定經(jīng)營(yíng)模式\t020
一、個(gè)人獨(dú)資經(jīng)營(yíng)\t020
相關(guān)鏈接　個(gè)人獨(dú)資企業(yè)與個(gè)體工商戶(hù)的異同點(diǎn)\t021
二、合伙經(jīng)營(yíng)\t022
三、加盟連鎖\t024
第五節(jié)　選擇店鋪地址\t028
一、門(mén)店選址要求\t028
二、門(mén)店選址參考因素\t030
第六節(jié)　合理裝修店面\t031
一、店面外觀設(shè)計(jì)\t031
二、店內(nèi)布局與規(guī)劃\t033
三、店內(nèi)氛圍營(yíng)造\t036
第七節(jié)　辦理相關(guān)手續(xù)\t039
一、營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理\t039
相關(guān)鏈接　個(gè)體工商戶(hù)的特征\t040
二、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》\t042
三、食品生產(chǎn)許可證辦理\t046
第二章　開(kāi)業(yè)形象塑造
當(dāng)門(mén)店的內(nèi)外裝修工作就緒以后，店主就需要做好開(kāi)張前的策劃工作及同期的業(yè)務(wù)推廣工作，通過(guò)新店開(kāi)業(yè)活動(dòng)迅速提升知名度，給潛在的顧客注入購(gòu)買(mǎi)欲望，提升門(mén)店在顧客心中的定位，為占領(lǐng)市場(chǎng)提供先機(jī)。
第一節(jié)　未雨綢繆，做好開(kāi)業(yè)籌備\t052
一、營(yíng)銷(xiāo)方案制定\t052
二、開(kāi)業(yè)宣傳\t052
三、陳列規(guī)劃\t052
四、人員培訓(xùn)\t053
五、定人定崗定責(zé)\t053
六、物料配置與設(shè)備調(diào)試\t054
第二節(jié)　善于造勢(shì)，迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅\t054
一、在裝修期間為開(kāi)業(yè)造勢(shì)\t054
二、借節(jié)假日為開(kāi)業(yè)造勢(shì)\t055
三、營(yíng)造氣氛為開(kāi)業(yè)造勢(shì)\t055
四、借促銷(xiāo)為開(kāi)業(yè)造勢(shì)\t055
相關(guān)鏈接　××生鮮店開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)招數(shù)\t056
五、借商品為開(kāi)業(yè)造勢(shì)\t057
第三節(jié)　鎖定顧客，制定合理價(jià)格\t057
一、商品定價(jià)步驟\t057
二、商品定價(jià)技巧\t059
三、價(jià)格調(diào)整技巧\t061
四、生鮮定價(jià)需考慮的因素\t062
五、生鮮定價(jià)的策略\t064
第三章　商品品質(zhì)管控
為了維護(hù)門(mén)店的信譽(yù)和利益，保護(hù)顧客的合法權(quán)益，生鮮店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)商品質(zhì)量的監(jiān)督與管理，明確各層次、各環(huán)節(jié)商品質(zhì)量管理的責(zé)任，防止假冒偽劣商品的流入。
第一節(jié)　商品采購(gòu)管理\t069
一、商品采購(gòu)的渠道\t069
二、采購(gòu)量的控制\t069
三、采購(gòu)合同的內(nèi)容規(guī)定\t071
第二節(jié)　商品驗(yàn)收管理\t073
一、蔬果類(lèi)驗(yàn)收\(chéng)t073
二、肉類(lèi)驗(yàn)收\(chéng)t077
三、水產(chǎn)品驗(yàn)收\(chéng)t083
第三節(jié)　商品加工管理\t087
一、果蔬加工處理\t088
二、肉類(lèi)加工\t092
三、水產(chǎn)品加工\t094
四、熟食（面包）加工\t097
第四節(jié)　商品陳列管理\t098
一、生鮮陳列的標(biāo)準(zhǔn)\t098
二、果蔬的陳列\(zhòng)t098
三、水產(chǎn)品的陳列\(zhòng)t104
四、肉類(lèi)的陳列\(zhòng)t107
五、熟食的陳列\(zhòng)t108
第五節(jié)　商品鮮度管理\t111
一、果蔬鮮度管理\t112
二、肉類(lèi)鮮度管理\t113
三、水產(chǎn)品的鮮度管理\t116
四、熟食鮮度管理\t118
五、日配品的鮮度管理\t120
第六節(jié)　商品銷(xiāo)售管理\t121
一、商品排面整理\t121
二、商品補(bǔ)貨管理\t122
三、商品計(jì)量管理\t125
四、商品標(biāo)價(jià)管理\t125
第七節(jié)　商品損耗管理\t127
一、蔬果損耗控制\t127
二、肉類(lèi)損耗控制\t129
三、水產(chǎn)品損耗控制\t130
四、熟食（面包）損耗控制\t132
五、日配品損耗控制\t133
六、生鮮耗材控制\t134
第四章　門(mén)店日常管理
雖說(shuō)生鮮市場(chǎng)前景可觀，顧客對(duì)生鮮的需求量大，有些生鮮店的生意也很火爆，但是開(kāi)一家生鮮店，想要自己的店鋪能夠獲得可觀的利潤(rùn)收益以及長(zhǎng)足的優(yōu)勢(shì)發(fā)展，店主必須在門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)和管理上下功夫才行。
第一節(jié)　店員日常管理\t137
一、店員招聘\t137
二、店員形象要求\t138
三、加強(qiáng)店員服務(wù)意識(shí)\t142
第二節(jié)　門(mén)店設(shè)備管理\t143
一、蔬果區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t143
二、肉類(lèi)區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t143
三、水產(chǎn)區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t144
四、熟食（面包）區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t146
五、電子秤維護(hù)與保養(yǎng)\t149
六、冷藏、冷凍庫(kù)保養(yǎng)\t150
第三節(jié)　門(mén)店收銀管理\t151
一、收銀服務(wù)的基本要求\t151
二、掃描作業(yè)\t153
三、消磁作業(yè)\t154
四、裝袋作業(yè)\t154
五、收款作業(yè)\t155
第四節(jié)　門(mén)店成本控制\t156
一、控制人員成本\t156
二、節(jié)約水電費(fèi)用和雜費(fèi)\t156
三、科學(xué)計(jì)算庫(kù)存商品\t156
四、廣告及促銷(xiāo)費(fèi)用精打細(xì)算\t157
五、避免不合理?yè)p耗\t157
第五節(jié)　門(mén)店衛(wèi)生管理\t157
一、外部環(huán)境衛(wèi)生要求\t157
二、員工通道的衛(wèi)生要求\t158
三、操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理\t158
四、加工設(shè)備衛(wèi)生清潔管理\t160
五、加工區(qū)域衛(wèi)生管理\t161
第六節(jié)　門(mén)店安全管理\t162
一、環(huán)境安全的管理\t163
二、設(shè)備安全管理\t164
三、全方位防盜管理\t165
四、消防安全管理\t168
相關(guān)鏈接　消防設(shè)施的日常管理\t169
五、突發(fā)事件應(yīng)急處理\t170
第七節(jié)　顧客投訴處理\t174
一、顧客投訴處理程序\t174
二、商品投訴處理技巧\t176
三、服務(wù)投訴處理技巧\t176
四、索賠處理技巧\t177
五、特殊顧客投訴處理技巧\t177
第五章　門(mén)店業(yè)務(wù)拓展
業(yè)務(wù)拓展的目的不僅是為了拉動(dòng)銷(xiāo)售量，更重要的是讓門(mén)店得到曝光，從而進(jìn)一步擴(kuò)大門(mén)店的影響力，實(shí)現(xiàn)門(mén)店的持久發(fā)展。
第一節(jié)　適機(jī)開(kāi)展促銷(xiāo)\t180
一、生鮮促銷(xiāo)目的\t180
二、生鮮促銷(xiāo)活動(dòng)的種類(lèi)\t180
三、生鮮促銷(xiāo)活動(dòng)的方式\t181
四、生鮮促銷(xiāo)活動(dòng)的運(yùn)營(yíng)\t181
五、生鮮POP的布置\t183
六、生鮮現(xiàn)場(chǎng)的展示形式\t184
相關(guān)鏈接　現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售創(chuàng)意\t184
七、現(xiàn)場(chǎng)氣氛的制造與渲染\t185
第二節(jié)　參與社區(qū)團(tuán)購(gòu)\t186
一、什么是社區(qū)團(tuán)購(gòu)\t186
二、做好團(tuán)長(zhǎng)的招募與管理\t187
三、做好自提點(diǎn)的設(shè)置\t187
四、選好品類(lèi)\t187
五、開(kāi)展多種組合式營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)\t187
六、融合線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)渠道\t188
相關(guān)鏈接　社區(qū)團(tuán)購(gòu)“九個(gè)不得”\t188
第三節(jié)　微信社群營(yíng)銷(xiāo)\t189
一、獲取客戶(hù)\t189
二、設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合\t190
三、做好微信推廣\t190
四、粉絲裂變\t191
第四節(jié)　發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)\t192
一、生鮮外賣(mài)的市場(chǎng)前景\t192
二、選擇外賣(mài)入口\t193
相關(guān)鏈接　自營(yíng)外賣(mài)平臺(tái)如何突出品牌\t194
相關(guān)鏈接　入駐第三方外賣(mài)平臺(tái)與自建外賣(mài)平臺(tái)的對(duì)比\t195
三、外賣(mài)包裝要到位\t196
四、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的技巧\t197
五、提升外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量\t199
第五節(jié)　實(shí)現(xiàn)O2O閉環(huán)\t203
一、O2O模式的核心\t203
二、O2O模式的優(yōu)勢(shì)\t203
三、O2O引流的策略\t204
四、O2O營(yíng)銷(xiāo)的策略\t206
相關(guān)鏈接　盒馬鮮生“O2O+LBS”的運(yùn)營(yíng)模式\t207