營養(yǎng)配餐員

定　價：￥38.00

作　者：	唐振興，王玉寶編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	高級國家職業(yè)技能等級認定培訓教程
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516751527	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	178	字數(shù)：

內容簡介

　　為大力推行職業(yè)技能等級制度，實施職業(yè)技能提升行動，大規(guī)模開展職業(yè)技能培訓，中國就業(yè)培訓技術指導中心、人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織有關專家編寫了國家職業(yè)技能等級認定培訓教程。本書作為職業(yè)技能等級認定推薦教程，根據《營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)技能標準》要求編寫，適用于職業(yè)技能等級認定培訓和中短期職業(yè)技能培訓。本書介紹了高級營養(yǎng)配餐員應掌握的理論知識和操作技能，涉及信息收集、營養(yǎng)計算、營養(yǎng)食譜設計、營養(yǎng)餐的制作、營養(yǎng)配餐宣教等內容。

作者簡介

　　中國就業(yè)培訓技術指導中心是人力資源和社會保障部的直屬事業(yè)單位，負責全國就業(yè)、職業(yè)培訓的技術指導以及職業(yè)技能鑒定的技術指導和組織實施工作。

圖書目錄

職業(yè)模塊1 信息收集
培訓課程1 用餐對象的調查
學習單元1 集體用餐人員營養(yǎng)需求的調查
學習單元2 集體用餐人員膳食結構的調查
培訓課程2 食材的調查
學習單元1 宴會食材的選擇
學習單元2 食材的檢驗及保存
培訓課程3 餐飲場所營養(yǎng)環(huán)境調查與建設
學習單元1 餐飲場所健康食材供應情況調查
學習單元2 餐飲場所促進健康膳食的舉措調查
職業(yè)模塊2 營養(yǎng)計算
培訓課程1 標準人能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 一人一天能量需要量的計算
學習單元2 一人一天營養(yǎng)素需要量的計算
培訓課程2 宴會和團體餐能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 宴會的能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元2 團體餐的能量及營養(yǎng)素需要量的計算
培訓課程3 不同生理階段人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 孕婦能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元2 乳母能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元3 學齡前兒童能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元4 青少年能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元5 老年人能量及營養(yǎng)素需要量的計算
培訓課程4 不同環(huán)境作業(yè)人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 高溫環(huán)境下人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元2 低溫環(huán)境下人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
職業(yè)模塊3 營養(yǎng)食譜設計
培訓課程1 營養(yǎng)食譜概述
培訓課程2 主食品種設計
學習單元1 宴會、團體餐主食品種設計
學習單元2 不同用餐人群帶量主食的設計
培訓課程3 菜肴品種設計
學習單元1 宴會、團體餐帶量菜肴的設計
學習單元2 不同用餐人群帶量菜肴的設計
培訓課程4 食譜編制與分析
學習單元1 帶量食譜的設計
學習單元2 食譜的評價和調整
學習單元3 用餐檔案的建立
職業(yè)模塊4 營養(yǎng)餐的制作
培訓課程1 不同生理階段人群營養(yǎng)餐的制作
學習單元1 孕婦營養(yǎng)餐的制作
學習單元2 乳母營養(yǎng)餐的制作
學習單元3 學齡前兒童營養(yǎng)餐的制作
學習單元4 青少年營養(yǎng)餐的制作
學習單元5 老年人營養(yǎng)餐的制作
培訓課程2 不同環(huán)境作業(yè)人群營養(yǎng)餐的制作
學習單元1 高溫環(huán)境下人群營養(yǎng)餐的制作
學習單元2 低溫環(huán)境下人群營養(yǎng)餐的制作
職業(yè)模塊5 營養(yǎng)配餐宣教
培訓課程健康中國行動宣教
參考文獻