粵點制作

任務1.1 甜餡原料選擇
任務1.2 甜餡制作
任務1.3 餡料原料質(zhì)量鑒別
粵點制作（中級）
項目1 粵點餡心制作
任務1.1 甜餡原料選擇
任務1.2 甜餡制作
任務1.3 餡料原料質(zhì)量鑒別
項目測試
項目2 粵點面團調(diào)制
任務2.1 水調(diào)面團
任務2.2 膨松面團
任務2.3 油酥面團
任務2.4 米粉類面團
任務2.5 其他皮類面團
項目測試
項目3 粵點成形
任務3.1 成形基本手法
任務3.2 成形方法
項目測試
項目4 粵點成書
任務4.1 成熟方法的選擇
任務4.2 成熟機理和影響產(chǎn)品成熟的因素
任務4.3 成熟的作用及質(zhì)量標準
項目測試
項目5 粵點裝飾
任務5.1 色彩對食欲的影響
任務5.2 面點藝術造型的影響因素
項目測試
項目6 粵點制作職業(yè)技能等級考核（中級）產(chǎn)品實例
任務6.1 水調(diào)面團類產(chǎn)品實例
任務6.2 膨松面團類產(chǎn)品實例
任務6.3 油酥面團類產(chǎn)品實例
任務6.4 米粉面團類產(chǎn)品實例
任務6.5 其他面團類產(chǎn)品實例
粵點制作（高級）
項目7 粵點裝飾與盤飾制作
任務7.1 粵點裝飾
任務7.2 盤飾制作
項目測試
項目8 粵點設計與開發(fā)
任務8.1粵點設計
任務8.2 點心宴菜單設計
任務8.3 粵點制作成本核算
項目測試
項目9 培訓與交流
任務9.1 培訓前的準備
任務9.2 培訓的實施
任務9.3 行業(yè)交流
項目測試
項目10 粵點制作職業(yè)技能等級考核（高級）產(chǎn)品實例
任務10.1 水調(diào)面團類產(chǎn)品實例
任務10.2 膨松面團類產(chǎn)品實例
任務10.3 油酥面團類產(chǎn)品實例
任務10.4 米粉面團類產(chǎn)品實例
任務10.5 其他面團類產(chǎn)品實例
參考書目