烹飪的起源

　　本書探討了烹飪的起源，進(jìn)而剖析了西方歷史上重要的事件與食物史、美食學(xué)及餐廳之間的密切關(guān)系。 從追蹤食物的每一種元素，到與食物有關(guān)的工具和技能準(zhǔn)備，以提問(wèn)方式引領(lǐng)每個(gè)章節(jié)，例如：選擇食用生的食物是一種烹飪的行為還是受當(dāng)時(shí)成產(chǎn)條件的限制？什么時(shí)候人們開(kāi)始食用熟的食物？本文用充滿趣味的文字和圖片闡明烹飪的起源，是每個(gè)廚師都值得擁有的書籍。 本書將史前烹飪劃分為四個(gè)基本階段。第一個(gè)階段是發(fā)現(xiàn)火之前的時(shí)間，此時(shí)的烹飪是對(duì)產(chǎn)品的微小轉(zhuǎn)化，混合和組合是慣用的技術(shù)。第二個(gè)階段是始于火的發(fā)現(xiàn)和多種技術(shù)的創(chuàng)造，如果沒(méi)有這些技術(shù)，烹飪?cè)诮裉鞂⑹遣豢上胂蟮?。第三個(gè)階段是繁育動(dòng)物和栽培植物導(dǎo)致的，此后經(jīng)過(guò)制作的產(chǎn)品將成為烹飪的主導(dǎo)，盡管天然產(chǎn)品并未消失。最后一個(gè)階段始于陶器的發(fā)明，隨之而來(lái)的是制造各種工具和容器的可能性，它們將永遠(yuǎn)顛覆的不只是我們準(zhǔn)備食物的方式，還有食物的提供和品嘗方式。 亞德里亞的斗牛犬基金會(huì)多年來(lái)和他在世界各地的同事進(jìn)行了全球飲食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受歡迎。有趣的閱讀讓讀者對(duì)食物的進(jìn)化越來(lái)越感興趣，而對(duì)烹飪專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，這是對(duì)《斗牛犬餐廳的一天》的補(bǔ)充。

　　斗牛犬基金會(huì)（elBullifoundation） 斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業(yè)，餐廳休業(yè)后，由費(fèi)朗領(lǐng)導(dǎo)斗牛犬餐廳的核心成員及各個(gè)領(lǐng)域的專家組成了斗牛犬基金會(huì)。斗牛犬基金會(huì)提供了一個(gè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，同時(shí)也是一座烹飪的智庫(kù)。斗牛犬基金會(huì)一直堅(jiān)持創(chuàng)新，致力研究烹飪的過(guò)程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學(xué)科互動(dòng)交流的語(yǔ)言。斗牛犬基金會(huì)把研究結(jié)果通過(guò)自己的網(wǎng)站與外界分享，并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來(lái)。斗牛犬基金會(huì)的研究工作將按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：不設(shè)時(shí)間表、不接受訂座、不設(shè)常規(guī)程序、研究工作必須是不可預(yù)測(cè)、每天要面對(duì)一項(xiàng)新挑戰(zhàn)、必須承受風(fēng)險(xiǎn)、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。 西班牙普里瓦達(dá)基金會(huì)（Fundació Privada） 普里瓦達(dá)基金會(huì)是一個(gè)實(shí)體，于2007年10月開(kāi)始其項(xiàng)目?；饡?huì)的使命是陪伴和捍衛(wèi)老年人、殘疾人、社會(huì)心理障礙者以及處于社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)中的兒童的權(quán)利。