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現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)：理論實務(wù)案例實訓(xùn)

現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)：理論實務(wù)案例實訓(xùn)

定　價：￥53.00

作　者： 劉紅春，靳瑩，王珺，王強，竇娜 等編
出版社： 東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項： 高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787565442971 出版時間： 2021-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 366 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)“21世紀多元整合型一體化”**課程理念設(shè)計，以“就業(yè)”和“人才競爭”為導(dǎo)向，緊緊圍繞“十四五”時期我國高等職業(yè)教育新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，依照“原理先行、實務(wù)跟進、案例同步、實訓(xùn)到位、自主學(xué)習(xí)”的原則，全面展于F兼顧“職業(yè)知識”、“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德素質(zhì)”的“教學(xué)”、“訓(xùn)練”與“考核”諸內(nèi)涵，各內(nèi)涵相互配合、環(huán)環(huán)相扣。全書各章二維碼中嵌入數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，即微課，與紙質(zhì)教材立體交融。全書共分8章，依據(jù)飯店管理理論、管理內(nèi)容及其在飯店中的應(yīng)用，合理序化章節(jié)和安排內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容涵蓋現(xiàn)代飯店管理概述、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店計劃管理、飯店三大業(yè)務(wù)管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等各方面。全書闡述簡明、設(shè)計新穎、案例豐富、訓(xùn)練多樣、考核全面、功能齊全，融通俗性、可讀性、應(yīng)用性為一體，力求體現(xiàn)“教、學(xué)、做、評”合一與“以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)”的高等職業(yè)教育教學(xué)改革新思路。課業(yè)范例提供的四個附件，著重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。本書可作為高等職業(yè)院校旅游與灑店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)通用教材，也可供飯店企業(yè)在職人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

　　劉紅春，沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游藝術(shù)學(xué)院教授，沈陽市優(yōu)秀教師、沈陽市名教師；全國專業(yè)人才考評專家委員會旅游專業(yè)委員，遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務(wù)員考評員、旅游咨詢師。執(zhí)教30余年，潛心于教學(xué)管理、專業(yè)建設(shè)與課程開發(fā)，以旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)和研究見長。遼寧省品牌專業(yè)酒店管理負責(zé)人；省、***精品課程“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”負責(zé)人，省級優(yōu)秀教學(xué)團隊骨干教師。認真探索高職教育教學(xué)規(guī)律，能很好地把握行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)對人才質(zhì)量規(guī)格要求。主持和參與省級以上課題20項，8項獲獎；主編教材5本，在省級以上期刊公開發(fā)表論文近20篇。從“十二五”起著手高職高?！岸嘣闲汀睂I(yè)課程教學(xué)改革新探索。

圖書目錄

第1章 現(xiàn)代飯店管理概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例迪拜的Burj Al-Arab酒店
1.1 現(xiàn)代飯店
1.2 飯店管理基礎(chǔ)理論
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第2章 飯店組織管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例扁平化的組織結(jié)構(gòu)
2.1 飯店組織管理概述
2.2 飯店組織管理內(nèi)容、組織管理制度與非正式組織
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第3章 飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例海景花園酒店塑造高效團隊
3.1 飯店人力資源管理概述
3.2 飯店人力資源開發(fā)與管理
3.3 飯店員工激勵
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第4章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例為客人摘“月亮”
4.1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
4.2 飯店服務(wù)質(zhì)量控制
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第5章 飯店計劃管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例2016年酒店營銷部年度經(jīng)營計劃
5.1 飯店計劃管理概述
5.2 飯店計劃管理系統(tǒng)
5.3 飯店計劃的編制程序與方法
5.4 飯店計劃的實施與控制
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第6章 飯店三大業(yè)務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例行李大搬遷
6.1 飯店前廳部基本業(yè)務(wù)管理
6.2 飯店客房部基本業(yè)務(wù)管理
6.3 飯店餐飲部基本業(yè)務(wù)管理
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第7章 飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例競爭催生“酒店+”
7.1 飯店營銷管理概述
7.2 飯店營銷STP戰(zhàn)略
7.3 飯店營銷組合策略
7.4 飯店營銷新觀念及營銷創(chuàng)新
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第8章 飯店安全管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例被盜？詐騙？
8.1 飯店安全管理概述
8.2 飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)
8.3 飯店安全管理控制
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
綜合訓(xùn)練與考核
課業(yè)范例
主要參考文獻
附錄

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