鮮切水果加工技術(shù)與質(zhì)量評價(jià)

第一章 鮮切水果發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
一、鮮切水果的概念
二、鮮切水果發(fā)展現(xiàn)狀
三、鮮切水果發(fā)展趨勢
第二章 鮮切水果加工技術(shù)
一、水果原料
二、鮮切加工工藝流程
三、鮮切加工工藝說明
第三章 鮮切水果加工車間設(shè)計(jì)
一、鮮切加工車間建造的依據(jù)
二、鮮切加工車間的選址
三、鮮切加工車間的設(shè)計(jì)要求
四、鮮切加工車間的建設(shè)
第四章 鮮切水果貯存中的質(zhì)量問題
一、褐變
二、軟化
三、半透明
四、流汁
五、失水
六、異味
七、組織崩潰
八、腐爛
第五章 鮮切水果質(zhì)量評價(jià)方法
一、質(zhì)量安全性評價(jià)
二、感官品質(zhì)評價(jià)
三、鮮切水果營養(yǎng)功效評價(jià)
第六章 鮮切水果質(zhì)量等級評價(jià)
一、蘋果
二、梨
三、厚皮甜瓜
四、獼猴桃
五、西瓜
六、菠蘿
七、杧果
八、柑橘
九、草莓
十、火龍果
十一、桃
十二、櫻桃
十三、葡萄
十四、杏
十五、龍眼
十六、荔枝
十七、藍(lán)莓
十八、牛油果
十九、楊桃
二十、菠蘿蜜
二十一、榴蓮
二十二、木瓜
二十三、山竹
二十四、李子
附錄
附錄一 GB 31652—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》
附錄二 T/BAR 001—2021《鮮切水果》
附錄三 T/BAR 002—2021《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》
后記
參考文獻(xiàn)