北京果脯

序 趙 書
序 李濱聲
前言

第 一 章
北京果脯概說 1

第 二 章
北京果脯制作技藝 31
第一節(jié) 北京果脯的品類構(gòu)成 33
第二節(jié) 北京果脯的工藝流程 37
第三節(jié) 北京果脯的技藝特征 45
第四節(jié) 北京果脯的制作方法 49

第 三 章
北京果脯傳統(tǒng)習(xí)俗 55
第一節(jié) 北京果脯的節(jié)令色彩 56
第二節(jié) 北京果脯吃法多樣 63
第三節(jié) 北京果脯的記憶味道 69

第 四 章
北京果脯的傳承發(fā)展 75
第一節(jié) 北京果脯行業(yè)的變遷 76
第二節(jié) 北京果脯制作技藝傳承人譜系 81
第三節(jié) 北京果脯制作技藝存續(xù)狀況 87
第四節(jié) 北京果脯制作的發(fā)展前景 92

第 五 章
北京果脯的社會影響 95
第一節(jié) 北京果脯的保護(hù)價值 96
第二節(jié) 社會名人與北京果脯 103
第三節(jié) 北京果脯在百姓心中的地位 107
第四節(jié) 北京果脯的趣聞逸事 111

參考書目 118
附錄 120
附錄一 北京果脯相關(guān)資料 120
附錄二 北京果脯征文選登 128
附錄三 宮廷菜譜資料 134

后記 137