中餐烹飪原料加工工藝

第一單元 果蔬食用菌類原料的加工與處理
任務(wù)一 葉菜類原料的加工與處理
任務(wù)二 根莖類原料的加工與處理
任務(wù)三 瓜果類原料的加工與處理
任務(wù)四 豆類原料的加工與處理
任務(wù)五 花菜類原料的加工與處理
任務(wù)六 食用菌類原料的加工與處理
第二單元 畜類原料的加工與處理
任務(wù)一 豬肉的加工與處理
任務(wù)二 牛肉的加工與處理
任務(wù)三 羊肉的加工與處理
任務(wù)四 畜類內(nèi)臟的加工與處理
任務(wù)五 畜肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第三單元 禽類原料的加工與處理
任務(wù)一 整雞的加工與處理
任務(wù)二 整鴨的加工與處理
任務(wù)三 鴿子的加工與處理
任務(wù)四 禽類內(nèi)臟的加工與處理
任務(wù)五 禽肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第四單元 水產(chǎn)類原料的加工與處理
任務(wù)一 草魚的加工與處理
任務(wù)二 鱔魚的加工與處理
任務(wù)三 魷魚的加工與處理
任務(wù)四 海螺的加工與處理
任務(wù)五 白蝦的加工與處理
任務(wù)六 河蟹的加工與處理
任務(wù)七 水產(chǎn)類原料的腌制上漿和菜肴組配
第五單元 宴會菜肴綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 京魯風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
任務(wù)二 廣東風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
任務(wù)三 四川風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
附錄 通用知識
附錄A 廚師儀容儀表規(guī)范
附錄B 加工器具的使用與保養(yǎng)
附錄C 磨刀技術(shù)
附錄D 刀工操作規(guī)范