堅(jiān)果炒貨工藝師教材（中級）

第一部分 基礎(chǔ)知識
第一章 職業(yè)道德
第一節(jié) 堅(jiān)果炒貨工藝師的職業(yè)道德
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨工藝師的職業(yè)守則
第三節(jié) 堅(jiān)果炒貨工藝師的職業(yè)素養(yǎng)
第四節(jié) 全國堅(jiān)果炒貨行業(yè)食品安全承諾倡議書
第二章 產(chǎn)品基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品的生產(chǎn)發(fā)展概況
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品的定義及分類
第三節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品的基本特性
第三章 原料輔料基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 基礎(chǔ)原料的特性與應(yīng)用
第二節(jié) 原料貯存知識
第三節(jié) 常用輔料的特性與應(yīng)用
第四節(jié) 常用添加劑的性能與應(yīng)用
第四章 生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 原料預(yù)處理基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品的生產(chǎn)工藝原理
第五章 生產(chǎn)設(shè)備基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品加工基礎(chǔ)設(shè)備性能
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品設(shè)備技術(shù)要求
第六章 食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用檢驗(yàn)檢測方法
第三節(jié) 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)基本知識
第七章 食品包裝學(xué)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 現(xiàn)代食品包裝概述
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品包裝基礎(chǔ)知識
第八章 相關(guān)法律、法規(guī)知識
第一節(jié) 相關(guān)法律知識
第二節(jié) 相關(guān)法規(guī)知識
第三節(jié) 有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識
第四節(jié) 堅(jiān)果與籽類食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識
第二部分 中級教材
第一章 產(chǎn)品研制開發(fā)
第一節(jié) 市場分析與預(yù)測
第二節(jié) 新產(chǎn)品項(xiàng)目管理
第二章 堅(jiān)果炒貨食品原料品種特性和品質(zhì)
第一節(jié) 原料是堅(jiān)果炒貨食品品質(zhì)的基礎(chǔ)
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品原料的基本特性
第三節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品原料在加工過程中的內(nèi)在變化
第三章 堅(jiān)果炒貨食品添加劑的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
第三節(jié) 抗氧化劑
第四節(jié) 著色劑
第五節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
第六節(jié) 酶制劑
第七節(jié) 香精香料賦香劑
第四章 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品包裝材料
第一節(jié) 常用包裝材料及其特性
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品包材選擇
第三節(jié) 堅(jiān)果炒貨食品常見包材質(zhì)量問題及解決方案
第五章 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)
第一節(jié) 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)工藝制定
第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
第六章 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品加工過程中的品質(zhì)控制
第一節(jié) 包材的品質(zhì)控制及常見質(zhì)量問題
第二節(jié) 生產(chǎn)過程品質(zhì)控制要點(diǎn)及常見的質(zhì)量問題
第七章 成品質(zhì)量控制
第一節(jié) 企業(yè)成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定
第二節(jié) 首件檢驗(yàn)確認(rèn)
第三節(jié) 產(chǎn)品感官品評
第四節(jié) 堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品常見的質(zhì)量問題
第八章 培訓(xùn)與指導(dǎo)
第一節(jié) 培訓(xùn)
第二節(jié) 指導(dǎo)