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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　烹飪專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)書系、國家重點(diǎn)建設(shè)西餐烹飪專業(yè)特色教材書系，以及由中國旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)組織編寫的餐飲服務(wù)相關(guān)課程教材。上述教材體系問世以來，得到職業(yè)教育學(xué)院校、烹飪專業(yè)院校和社會(huì)培訓(xùn)學(xué)校的一致好評(píng)，連續(xù)加印、不斷再版。2018年，經(jīng)與教材編寫組協(xié)商，在原有版本基礎(chǔ)上，我們對(duì)各套教材進(jìn)行了全面完善和整合。上述教材體系的建設(shè)為“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”的創(chuàng)新整合奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，中西餐制作及與之相關(guān)的西餐服務(wù)、酒水服務(wù)、餐飲運(yùn)營逐步實(shí)現(xiàn)了與整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的緊密對(duì)接。整合后的規(guī)劃教材將引導(dǎo)讀者從服務(wù)的角度審視菜品制作，用烹飪基礎(chǔ)知識(shí)武裝餐飲運(yùn)營及服務(wù)人員頭腦，并初步建立起菜品制作與餐飲服務(wù)、餐飲運(yùn)營相互補(bǔ)充的知識(shí)體系，引導(dǎo)讀者用發(fā)展的眼光、互聯(lián)互通的思維看待自己所從事的職業(yè)。首批出版的“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”主要有《熱菜制作》《冷菜制作與藝術(shù)拼盤》《食品雕刻》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《西餐制作》《西餐烹飪英語》《西餐原料與營養(yǎng)》《西餐服務(wù)》《灑水服務(wù)》共10個(gè)品種，以后還將陸續(xù)開發(fā)餐飲業(yè)成本控制、餐飲運(yùn)營等品種。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐烹飪英語》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

在線資源
聽力1
1．聽力在線
Unit 1 Self-introduction自我介紹
Unit 2 Various Style Dishes各式各樣的菜品
Unit 3 Equipment and Tools設(shè)備與工具
Ⅰ Kitchen Range灶
Ⅲ Machines機(jī)器類
Ⅲ Cooking Pots鍋
Ⅳ Measuring Tools測(cè)量工具
Ⅴ Knives刀具
Unit 4 Cooking Methods烹飪方法
Unit 5 Condiments調(diào)味品
Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料
聽力2
Unit 7 Sauce Cooking汁的烹制
Ⅰ Brown Sauce布朗汁
Ⅱ Cream Sauce奶油汁
Ⅲ Hollandaise Sauce荷蘭汁
Ⅳ Tomato Sauce番茄汁
Ⅴ Mayonnaise蛋黃醬
Ⅵ Caesar愷撒醬
Ⅶ Thousand Island Dressing干島醬
Ⅷ Vegetable Salad蔬菜沙拉
Tips： King of Cheeses
Unit 8 Soup Cooking湯的烹制
ⅠSoup-Stock高湯
Ⅱ Vegetable Soup蔬菜湯
Ⅲ Cream Soup奶油湯
Ⅳ Clear Soup清湯
Ⅴ Seafood Soup海鮮湯
Unit 9 Vegetable Cooking蔬菜的烹制
Ⅰ Stewed Pearl Onion紅燴珍珠洋蔥
Ⅱ Fried Egg-plant with Tomato Sauce煎茄子配番茄汁
Ⅲ Provence Fried Cucumber普羅旺斯炒胡瓜
Ⅳ Roasted Garlic烤蒜
Ⅴ Baked Sliced Tomato烤番茄片
Ⅵ Stuffed Tomato with Millet粟米釀番茄
Ⅶ Italian Seasonable Vegetables Rolls意大利蔬菜卷
Ⅷ Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce荷蘭汁鮮蘆筍
Unit 10 Potato Cooking土豆類食物的烹制
ⅠRoast Potato on Tinfoil Pork錫紙烤土豆
Ⅱ Fried Potato Balls炸薯球
Ⅲ Roasted Dices Potato with Rosemary迷迭香烤薯角
Ⅳ Fried Golden Potato Biscuits煎黃金薯餅
Ⅴ Mashed Potato with Egg蛋黃土豆泥
Ⅵ Baked Diced Potato with Butter黃油焗薯塊
Ⅶ Fried Chips炸薯?xiàng)l
Unit 11 Rice Cooking米飯類食物的烹制
Ⅰ Paella西班牙海鮮飯
……
聽力3
聽力4
聽力5
2．在線選擇