西點工藝

　　《西點工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委規(guī)劃教材，這門課也是高等學校旅游、烹飪專業(yè)的主干課程，介紹西點烘焙知識的同時，強調(diào)了西點烘焙的藝術(shù)性。讓讀者理解并掌握西點烘焙的基礎(chǔ)理論和制作工藝，重點解決西點制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問題。 通過標準化的配方、大量的圖表和詳細的操作步驟介紹，讀者可以更好地學習與掌握西點制作的理論和技術(shù)。在烘焙行業(yè)日新月異快速發(fā)展的時代背景下，本書對于餐飲行業(yè)從業(yè)者的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)具有一定的指導(dǎo)作用。

　　陳霞，揚州大學旅游烹飪學院老師，從事西點教學多年，主講《西點工藝》，《烘焙工藝》，《西式食品制作》