酶工程技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品加工中應用

第一章 緒 論

一、 酶工程及其研究的主要內(nèi)容
二、酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀
三 酶與酶工程技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用

第二章 酶學基本原理
第一節(jié) 酶的命名與分類
第二節(jié) 酶的化學本質(zhì)及其組成
第三節(jié) 酶催化作用的特點
第四節(jié) 酶的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 酶的作用機制
第六節(jié) 酶促反應動力學
第七節(jié) 酶活力及其測定

第三章 酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)
第一節(jié) 產(chǎn)酶微生物
第二節(jié) 產(chǎn)酶微生物的分離和篩選
第三節(jié) 產(chǎn)酶微生物優(yōu)良菌種的優(yōu)化培育
第四節(jié) 酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)及其工藝調(diào)控

第四章 酶蛋白的提取純化與酶制劑制備
第一節(jié) 酶液預處理
第二節(jié) 酶蛋白的初步提純與濃縮
第三節(jié) 酶的提純與精制
第四節(jié) 酶的劑型與保存

第五章 酶固定化技術(shù)及固定化酶反應器
第一節(jié) 固定化酶及其制備原則
第二節(jié) 固定化酶中應用的載體材料
第三節(jié) 酶的固定化方法
第四節(jié) 固定化酶的性質(zhì)
第五節(jié) 固定化酶反應器
第六節(jié) 固定化酶的應用

第六章 生物酶工程
第一節(jié) 生物酶工程概論
第二節(jié) 酶基因的克隆和表達
第三節(jié) 酶基因的定點突變
第四節(jié) 酶分子定向進化及改造
第五節(jié) 酶的細胞表面展示技術(shù)
第六節(jié) 核酶及其研究進展
第七節(jié) 抗體酶、模擬酶和雜交酶

第七章 酶工程技術(shù)在糧油加工中的應用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在小麥加工中的應用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)在稻谷加工的應用
第三節(jié) 酶工程技術(shù)在玉米加工中的應用
第四節(jié) 酶工程技術(shù)在淀粉糖加工的應用
第五節(jié) 酶技術(shù)在植物油脂加工中的應用

第八章 酶工程技術(shù)在畜產(chǎn)品加工中的應用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在肉制品加工中的應用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)在乳制品加工中的應用
第三節(jié) 酶工程技術(shù)在蛋制品加工中的應用
第四節(jié) 酶工程技術(shù)在其它動物食品加工中的應用
第五節(jié) 酶工程技術(shù)在皮毛制品加工中的應用

第九章 酶工程技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在水產(chǎn)動物產(chǎn)品加工中的應用
第二節(jié)、酶工程技術(shù)在藻類產(chǎn)品加工中的應用
第三節(jié)、酶工程技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應用

第十章 酶工程技術(shù)在果蔬產(chǎn)品加工中的應用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在果蔬汁加工中的應用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)在果酒加工中的應用
第三節(jié) 酶工程技術(shù)在果蔬去皮中的應用

第十一章 酶技術(shù)在飼料中的應用
第一節(jié) 飼用非淀粉多糖酶制劑
第二節(jié) 蛋白酶在飼料中的應用
第三節(jié) 溶菌酶在飼料中的應用

第十二章 酶技術(shù)在其他農(nóng)副產(chǎn)品中加工中的應用
第一節(jié) 酶技術(shù)在生物活性成分提取中輔助應用
第二節(jié) 酶技術(shù)在茶制品中的應用
第三節(jié) 酶技術(shù)在食用菌加工中的應用

第十三章 基于酶抑制的生物傳感器在食品安全檢測中的應用
第一節(jié) 基于酶的生物傳感器的基本理論
第二節(jié) 基于酶抑制的生物傳感器在農(nóng)藥殘留中的應用
第三節(jié) 基于酶抑制的生物傳感器在重金屬殘留中的應用