123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　如今，人們對(duì)于食品的安全和營(yíng)養(yǎng)要求不斷提高，促進(jìn)食品處理技術(shù)不斷進(jìn)步。食品微波干燥技術(shù)是近年來發(fā)展極快的食品處理技術(shù)，相比傳統(tǒng)技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)成分保留率高，節(jié)能接近50%，處理時(shí)間縮短50%，經(jīng)濟(jì)效益明顯。本書結(jié)合作者多年的科研經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)介紹了食品微波干燥技術(shù)的原理、工藝參數(shù)設(shè)計(jì)以及設(shè)備性能，適宜相關(guān)技術(shù)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

　　段續(xù)，河南科技大學(xué)，教授，河南省高校科技創(chuàng)新人才，河南省高校青年骨干教師，昆士蘭大學(xué)訪問學(xué)者。多年來一直從事食品加工與貯藏方面的研究，承擔(dān)了多項(xiàng)國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目。為研究生講授2門課程《食品干燥技術(shù)》、《食品工程現(xiàn)代化裝備》。主持河南省教育廳“十一五教育科學(xué)規(guī)劃”項(xiàng)目1項(xiàng)；發(fā)表教改論文6篇；獲河南省高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，河南省高校教學(xué)團(tuán)隊(duì)1項(xiàng)。

圖書目錄

第1章概述1
1.1食品微波干燥技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀1
1.1.1微波干燥技術(shù)的原理1
1.1.2微波干燥技術(shù)的特點(diǎn)2
1.1.3微波干燥技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀3
1.2新型食品微波干燥技術(shù)與應(yīng)用4
1.2.1微波冷凍干燥技術(shù)4
1.2.2微波真空干燥技術(shù)6
1.2.3固態(tài)功放微波技術(shù)7
參考文獻(xiàn)9

第2章通用微波干燥技術(shù)及設(shè)備10
2.1微波加熱基本原理10
2.1.1微波加熱干燥的基本原理11
2.1.2微波加熱機(jī)制12
2.2微波干燥系統(tǒng)17
2.2.1電源17
2.2.2微波管18
2.2.3波導(dǎo)18
2.2.4應(yīng)用裝置20
2.2.5微波干燥系統(tǒng)設(shè)計(jì)計(jì)算28
2.3典型微波干燥應(yīng)用31
2.3.1糙米微波干燥技術(shù)31
2.3.2油菜花微波干燥工藝36
參考文獻(xiàn)41

第3章食品真空微波干燥技術(shù)與應(yīng)用43
3.1真空微波干燥技術(shù)概述43
3.1.1真空微波干燥的原理及特點(diǎn)43
3.1.2真空微波干燥過程中的傳熱與傳質(zhì)45
3.1.3真空微波干燥的干燥動(dòng)力學(xué)模型46
3.1.4真空微波干燥在食品中的應(yīng)用48
3.1.5影響真空微波干燥效果的重要因素49
3.1.6真空微波干燥設(shè)備設(shè)計(jì)50
3.2真空微波干燥對(duì)蓮子品質(zhì)特性的影響58
3.2.1材料與方法60
3.2.2結(jié)果與分析67
3.2.3小結(jié)79
3.3真空微波與其他干燥方式對(duì)鮮切懷山藥片干燥特性及品質(zhì)的影響80
3.3.1材料與方法80
3.3.2結(jié)果與討論83
3.3.3小結(jié)91
參考文獻(xiàn)91

第4章食品微波冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用93
4.1微波冷凍干燥技術(shù)原理及設(shè)備93
4.1.1微波冷凍干燥技術(shù)概述94
4.1.2微波冷凍干燥技術(shù)的研究進(jìn)展96
4.1.3微波冷凍干燥技術(shù)當(dāng)前存在的問題97
4.2微波冷凍干燥過程的品質(zhì)控制技術(shù)99
4.2.1雙孢菇微波冷凍干燥特性及干燥品質(zhì)研究100
4.2.2不同干燥條件對(duì)雙孢菇干燥特性的影響103
4.2.3不同干燥條件對(duì)雙孢菇品質(zhì)特性的影響107
4.2.4不同條件下雙孢菇微波冷凍干燥能耗對(duì)比及加權(quán)綜合評(píng)價(jià)108
4.2.5基于模糊數(shù)學(xué)推理法的感官評(píng)定108
4.2.6小結(jié)111
4.3基于褐變行為的雙孢菇微波冷凍干燥策略的研究111
4.3.1試驗(yàn)方法112
4.3.2樣品分析112
4.3.3雙孢菇微波冷凍干燥過程中褐變動(dòng)力學(xué)114
4.3.4含水率對(duì)雙孢菇褐變的影響115
4.3.5多酚氧化酶活性劑總酚含量對(duì)雙孢菇褐變的影響116
4.3.6維生素C和還原糖含量對(duì)雙孢菇褐變的影響118
4.3.7小結(jié)119
4.4懷山藥微波冷凍干燥過程的孔道結(jié)構(gòu)演變120
4.4.1儀器與設(shè)備120
4.4.2干燥試驗(yàn)設(shè)計(jì)121
4.4.3樣品分析121
4.4.4結(jié)果與分析122
4.4.5小結(jié)130
4.5基于孔隙率變化行為的懷山藥干燥品質(zhì)的研究130
4.5.1樣品分析130
4.5.2懷山藥微波冷凍干燥過程微觀孔道結(jié)構(gòu)的研究132
4.5.3懷山藥微波冷凍干燥過程的感官品質(zhì)分析132
4.5.4懷山藥微波冷凍干燥過程的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)分析135
4.5.5懷山藥脆性模型的建立137
4.5.6懷山藥硬度模型的建立140
4.6小結(jié)142
參考文獻(xiàn)143

第5章新型微波干燥技術(shù)145
5.1大功率固態(tài)功放技術(shù)145
5.1.1發(fā)展背景145
5.1.2固態(tài)功放微波技術(shù)原理146
5.1.3固態(tài)功放微波技術(shù)的優(yōu)勢(shì)149
5.1.4大功率固態(tài)功放技術(shù)發(fā)展的新動(dòng)向150
5.1.5固態(tài)功放技術(shù)發(fā)展中的問題及前瞻建議152
5.1.6技術(shù)方案分析對(duì)比155
5.1.7小結(jié)156
5.2基于電場(chǎng)分布的單波導(dǎo)矩形微波噴動(dòng)床結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)156
5.2.1矩形微波噴動(dòng)床結(jié)構(gòu)157
5.2.2評(píng)價(jià)指標(biāo)158
5.2.3數(shù)據(jù)分析及處理方法159
5.2.4結(jié)果與討論160
5.2.5小結(jié)165
參考文獻(xiàn)166