食品過(guò)程工程

第一章
緒論

第一節(jié)食品過(guò)程工程

第二節(jié)數(shù)學(xué)模型及數(shù)學(xué)工具

第三節(jié)食物重要性質(zhì)或質(zhì)量指標(biāo)

參考文獻(xiàn)


第二章
反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

第一節(jié)動(dòng)力學(xué)模型

第二節(jié)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

第三節(jié)反應(yīng)器及停留時(shí)間分布

第四節(jié)本章結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)

第三章
流體流動(dòng)

第一節(jié)流體流變學(xué)基礎(chǔ)

第二節(jié)流體動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)

第三節(jié)黏度計(jì)的使用

第四節(jié)本章結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)






第四章
計(jì)算流體力學(xué)

第一節(jié)流體力學(xué)的“三駕馬車”

第二節(jié)CFD的應(yīng)用

第三節(jié)CFD的工作原理

第四節(jié)控制方程

第五節(jié)初始條件

第六節(jié)邊界條件

第七節(jié)網(wǎng)格生成

第八節(jié)離散化

第九節(jié)SIMPLE算法

第十節(jié)CFD軟件

第十一節(jié)CFD模擬“三傳”過(guò)程

第十二節(jié)本章結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)


第五章
傳熱與熱處理

第一節(jié)傳熱機(jī)制

第二節(jié)熱傳導(dǎo)

第三節(jié)對(duì)流傳熱

第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳熱

第五節(jié)熱輻射

第六節(jié)熱加工

第七節(jié)本章結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)





食品過(guò)程工程



目錄

第六章
食品冷凍冷藏

第一節(jié)溫度對(duì)食品腐敗的影響

第二節(jié)食品冷凍

第三節(jié)本章結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)


第七章
傳質(zhì)與包裝

第一節(jié)傳質(zhì)基本概念

第二節(jié)分子擴(kuò)散系數(shù)

第三節(jié)對(duì)流傳質(zhì)

第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳質(zhì)

第五節(jié)食品包裝材料

第六節(jié)本章結(jié)語(yǔ)

參考文獻(xiàn)