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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食物營(yíng)養(yǎng)加工特性與人體膳食健康》分為四章。第一章為構(gòu)成人體的七大營(yíng)養(yǎng)素及其生理作用（糖類、脂類，等）。第二章是各類食品原料的營(yíng)養(yǎng)特性及食品添加劑、調(diào)味品概述。第三章是各類食物的加工特性。第四章是日常飲食營(yíng)養(yǎng)與健康（酸性食品和堿性食品、植物蛋白和動(dòng)物蛋白、植物油和動(dòng)物油，等等）。

作者簡(jiǎn)介

　　趙愛萍，1971年生人，甘肅寧縣人。隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院食品科學(xué)與工程系副教授，長(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)和科研工作。主持完成地廳級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，發(fā)表論文10余篇。

圖書目錄

第一章構(gòu)成人體的七大營(yíng)養(yǎng)素及其生理作用
一、糖類
二、脂類
三、蛋白質(zhì)
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、膳食纖維
七、水
第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)特性及食品添加劑、調(diào)味品概述
一、糧油食品原料
二、果蔬食品原料
三、畜產(chǎn)食品原料
四、水產(chǎn)食品原料
五、特產(chǎn)食品原料
六、食品添加劑
七、調(diào)味品
第三章各類食物的加工特性
一、谷物類
二、豆類與堅(jiān)果類
三、脂類
四、蔬菜和水果類
五、食用菌類
六、肉類和水產(chǎn)品類
七、乳和乳制品
八、蛋類
第四章日常飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
一、堿性食品和酸性食品
二、植物蛋白和動(dòng)物蛋白
三、植物油和動(dòng)物油
四、蛋白酶系統(tǒng)理論
五、飲食營(yíng)養(yǎng)與疾病
六、其他
主要參考文獻(xiàn)