餐飲營(yíng)銷(xiāo)4 打造顧客支持型餐飲店7步驟

　　這本書(shū)很有意思。當(dāng)餐飲經(jīng)營(yíng)者都在發(fā)愁客源的時(shí)候，它卻在提要打造顧客支持型的餐飲店，得到顧客支持？癡心妄想吧！顧客都不來(lái)店里吃飯，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日當(dāng)知道四川汶川地震后，你是不是有一種“必須得去災(zāi)區(qū)”的迫切心情，要去支持那些需要幫助的震區(qū)同胞。本書(shū)作者久保正英同樣經(jīng)歷了發(fā)生在2011年3月11日東日本大地震，他正是參與災(zāi)區(qū)重建的人之一，從這些經(jīng)歷中，他得出了餐飲店是可以做成顧客愿意支持的餐飲店的。有意思的是，這本書(shū)作者的母親家里兄弟姊妹七人一直都是從事餐飲業(yè)的，他也很熟悉餐飲業(yè)，這也導(dǎo)致他大學(xué)畢業(yè)后毫不猶豫的投入到了餐飲行業(yè)。現(xiàn)在，他不僅自己經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、咖啡店，還致力于為餐飲店提供經(jīng)營(yíng)咨詢(xún)服務(wù)。從孩童時(shí)代到至今的四十年中，他發(fā)現(xiàn)那些賓客盈門(mén)的餐飲店蘊(yùn)藏著一種巨大的力量，是那些門(mén)可羅雀的店鋪所不具有的，就是一種“支持”的力量。這就是本書(shū)所講的“顧客支持型經(jīng)營(yíng)”。如果理解了2008年汶川地震后全國(guó)人民的那種心情，你也就更容易理解什么叫顧客支持型經(jīng)營(yíng)了。通常，我們會(huì)把客流量少的原因歸結(jié)為菜品不行、味道不佳、沒(méi)有宣傳、招牌不醒目、地理位置不好等，但本書(shū)作者告訴我們，飯店經(jīng)營(yíng)不善，都是“因?yàn)檫@些餐飲店是顧客不想支持的店”，特別一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，只要顧客認(rèn)為是“想要支持的店”，無(wú)論選址如何、菜品如何，都會(huì)光顧。也就是說(shuō)，顧客如果不想支持，也就不會(huì)想去光顧。作者給日本一些餐飲店提供過(guò)咨詢(xún)服務(wù)，他發(fā)現(xiàn)那些“特意”光顧這些店的顧客，也就是想要支持店鋪的顧客，他們的理由也很有善意，就是想盡力幫助拼命經(jīng)營(yíng)的店主。一言以蔽之，客流量少的店鋪的優(yōu)選特征就是支持型顧客少。那么，如何獲得支持型顧客，如何才能讓“顧客特意前來(lái)”呢？作者認(rèn)為只要擁護(hù)顧客、員工、供應(yīng)商，并反過(guò)來(lái)被顧客、員工、供應(yīng)商擁護(hù)，自己的店鋪就能獲得顧客的支持，自己的店鋪就能興旺，這是成為旺店的捷徑。

　　久保正英，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省中小企業(yè)注冊(cè)診斷師，農(nóng)業(yè)/餐飲/食品市場(chǎng)實(shí)踐支援執(zhí)行顧問(wèn)。1975年生于大阪，畢業(yè)于關(guān)西大學(xué)工學(xué)部應(yīng)用化學(xué)科（發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)）。先后供職于山崎面包、湖池屋等大型食品企業(yè)及大型咨詢(xún)公司。目前，在吸納了252家中小餐飲店及食品從業(yè)者為會(huì)員的一般社團(tuán)法人環(huán)保食品健究會(huì)擔(dān)任代表理事，同時(shí)兼任KUBO經(jīng)營(yíng)咨詢(xún)事務(wù)所代表。此外，還擔(dān)任SimpleVege事務(wù)所的代表，該事務(wù)所從事“不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑”的時(shí)蔬栽培及批發(fā)業(yè)務(wù)。自己在進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，還面向日本全國(guó)中小餐飲店、食品從業(yè)者開(kāi)展宣講和咨詢(xún)活動(dòng)，指導(dǎo)他們建立一套能讓自家餐飲店客流如云的店鋪運(yùn)營(yíng)體系。