食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論

緒論
一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史
二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)
第一章 食物的消化與吸收
一、消化系統(tǒng)的組成
二、營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝
第二章 食品的營(yíng)養(yǎng)成分
第一節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物概述
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的血糖指數(shù)
四、碳水化合物來(lái)源
五、特殊碳水化合物
第二節(jié) 脂類(lèi)
一、脂類(lèi)的主要功能
二、血漿脂蛋白組成和功能
三、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
四、非必需脂肪酸和必需脂肪酸
五、如何攝取脂肪酸
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)及多肽
二、蛋白質(zhì)的功能
三、氨基酸分類(lèi)
四、氨基酸的一般功能
五、特殊氨基酸的生理功能
六、氨基酸在醫(yī)療中的應(yīng)用
七、如何攝取蛋白質(zhì)
第四節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)概述
二、礦物質(zhì)的一般功能
三、各種礦物質(zhì)的功能
四、如何獲取礦物質(zhì)
第五節(jié) 維生素
一、維生素的特點(diǎn)
二、維生素的種類(lèi)
三、脂溶性的維生素
四、水溶性的維生素
五、維生素的存在
第六節(jié) 水
第三章 食物中的功能物質(zhì)
第一節(jié) 多酚類(lèi)化合物
一、植物多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)
二、植物多酚的生理功能
三、幾種常見(jiàn)植物多酚類(lèi)物質(zhì)的成分與理化性質(zhì)
第二節(jié) 有機(jī)硫化物
一、異硫氰酸鹽
二、烯丙基硫化物
第三節(jié) 萜類(lèi)化合物
一、萜類(lèi)的種類(lèi)
二、皂苷的生理功能
第四節(jié) 類(lèi)胡蘿卜素
一、類(lèi)胡蘿卜素概述
二、類(lèi)胡蘿卜素的生物學(xué)功能
第五節(jié) 褪黑素（腦白金）
一、褪黑激素的生物合成
二、褪黑激素的生理功能
三、褪黑激素的毒性
第六節(jié) 植物甾醇
一、植物甾醇的生理功能
二、植物甾醇的攝取
第七節(jié) 谷維素
一、谷維素的生理功能
二、谷維素的攝取
第八節(jié) 左旋肉堿
一、左旋肉堿概述
二、左旋肉堿的生理功能
三、左旋肉堿安全性
第九節(jié) 輔酶Q10
一、輔酶Q10的生理功能
二、輔酶Q10的攝取
第十節(jié) 茶氨酸
一、茶氨酸的吸收與代謝
二、茶氨酸的生理功能
三、茶氨酸的安全性
第十一節(jié) 二十八烷醇
一、二十八烷醇概述
二、二十八烷醇的生理功能
第十二節(jié) ?-氨基丁酸
一、?-氨基丁酸概述
二、?-氨基丁酸的生理功能
第十三節(jié) 茶堿
一、茶堿的生理功能
二、茶堿的副作用
第四章 食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子
第一節(jié) 抗性淀粉
一、抗性淀粉的種類(lèi)
二、抗性淀粉對(duì)健康的影響
三、抗性淀粉制備方法
四、抗性淀粉的應(yīng)用
第二節(jié) 植酸
一、植酸的抗?fàn)I養(yǎng)性
二、植酸的生理功能
三、植酸的應(yīng)用
第三節(jié) 硫代葡萄糖苷
一、硫代葡萄糖苷的代謝
二、硫代葡萄糖苷的生物功能
三、硫代葡萄糖苷的發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié) 胰蛋白酶抑制因子
一、胰蛋白酶抑制因子作用機(jī)制
二、胰蛋白酶抑制因子作用條件
第五節(jié) 凝集素
一、凝集素的性質(zhì)和分類(lèi)
二、凝集素的生理功能
三、凝集素的應(yīng)用
第六節(jié) 胃腸脹氣因子
一、胃腸脹氣因子引起胃腸脹氣的機(jī)理
二、胃腸脹氣因子的生理功能
三、胃腸脹氣因子的去除方法
第七節(jié) 多酚類(lèi)化合物
一、單寧
二、酚酸
三、棉酚
第八節(jié) 抗維生素因子——脂肪氧化酶
一、大豆脂肪氧化酶在生長(zhǎng)發(fā)育中的作用
二、在傷害反應(yīng)和抗有害生物中的作用
三、大豆脂肪氧化酶活性變化
第九節(jié) 致甲狀腺腫因子
一、致甲狀腺腫因子作用機(jī)理
二、富含致甲狀腺腫因子的食物
第十節(jié) 抗原蛋白
一、大豆抗原的作用機(jī)制
二、大豆抗原蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)作用
三、無(wú)抗原大豆蛋白的應(yīng)用
第五章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第一節(jié) 谷類(lèi)作物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
一、基本結(jié)構(gòu)
二、營(yíng)養(yǎng)成分
三、幾種常見(jiàn)的谷類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值
第二節(jié) 畜禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
一、魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、兩棲爬行類(lèi)及低等動(dòng)物類(lèi)原料肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、其他水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、其他蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)
二、各類(lèi)豆制品的營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、其他奶及奶制品
第六章 營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育
一、人體長(zhǎng)高的機(jī)理
二、決定身高的因素
三、長(zhǎng)得又高又壯的秘訣
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與衰老
一、人類(lèi)壽命極限
二、器官衰老的順序
三、衰老的機(jī)理
四、延緩衰老的對(duì)策
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
一、中樞免疫器官和功能
二、外周淋巴器官和功能
三、免疫細(xì)胞
四、免疫活性介質(zhì)
五、人體免疫系統(tǒng)的工作原理
六、如何增強(qiáng)人體免疫力
七、提高免疫力的食物
第七章 特殊人群的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要
第一節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕婦的生理特點(diǎn)
二、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要
第二節(jié) 乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、乳母的生理特點(diǎn)及乳汁的組成
二、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要
第三節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒生理特點(diǎn)
二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)
二、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要
第五節(jié) 學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡兒童的生理特點(diǎn)
二、學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、學(xué)齡兒童飲食安排
第六節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
一、青少年的生理發(fā)育特點(diǎn)
二、青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
三、青少年膳食原則
第七節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、老年人的生理代謝特點(diǎn)
二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
參考文獻(xiàn)