食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第1章 緒論
1．1 飲食與營(yíng)養(yǎng)
1．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史及研究對(duì)象
1．3 食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工
第2章 食物的消化與吸收
2．1 消化系統(tǒng)概況
2．2 食品的消化
2．3 吸收
第3章 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡
3．1 能量與能量單位
3．2 能量來(lái)源
3．3 影響人體能量需要的因素
3．4 能量在食品加工中的變化
3．5 能量的供給與食物來(lái)源
第4章 糖類
4．1 糖類的功能
4．2 食品中重要的糖類物質(zhì)
4．3 食物纖維及其作用
4．4 碳水化合物的代謝
4．5 膳食參考攝人量與食物來(lái)源
4．6 食物血糖生成指數(shù)
第5章 脂類
5．1 脂類的功能
5．2 脂類的組成及其特征
5．3 脂肪的消化吸收
5．4 脂肪在精煉加工過(guò)程中的變化
5．5 脂類在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
5．6 脂肪的供給與食物來(lái)源
第6章 蛋白質(zhì)和氨基酸
6．1 蛋白質(zhì)的組成和分類
6．2 蛋白質(zhì)的功能
6．3 蛋白質(zhì)的需要量
6．4 蛋白質(zhì)的消化與吸收
6．5 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
6．6 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
6．7 蛋白質(zhì)和氨基酸在書品加工時(shí)的變化
6．8 蛋白質(zhì)的供給與食物來(lái)源
第7章 維生素
7．1 維生素概述
7．2 水溶性維生素
7．3 脂溶性維生素
7．4 維生素在食品加工時(shí)損失的一般情況
第8章 水和礦物質(zhì)
8．1 水
8．2 礦物質(zhì)
第9章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
9．1 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
9．2 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第10章 人群營(yíng)養(yǎng)
10．1 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
10．2 特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
參考文獻(xiàn)