禽產(chǎn)品品質及其貨架期預測研究

定　價：￥60.00

作　者：	劉雪，劉嬌
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社
叢編項：
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ISBN：	9787511634436	出版時間：	2018-01-01	包裝：
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內容簡介

　　隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和消費者營養(yǎng)健康意識的不斷提高，禽產(chǎn)品在居民飲食中的比重逐步上升。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸等人體所必須的營養(yǎng)物質，是我國居民膳食的主要蛋白質來源之一。自1985年以來，我國雞蛋產(chǎn)量已連續(xù)位居世界*，我國不僅是世界雞蛋*大生產(chǎn)國，同時，也是世界雞蛋*消費大國；相比紅肉（牛肉、羊肉和豬肉），雞肉具有高蛋白、低脂肪和含較高的不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)物質的特點，并被美國哈佛公共學院推出的“健康餐盤”列為健康蛋白質的來源。經(jīng)濟合作與發(fā)展組織（OECD）預測未來十年禽產(chǎn)品的年增長率為2．4％。隨著人們對生活質量要求的提高以及我國龐大的人口基數(shù)，雞肉的消費量將逐漸增加。目前我國禽肉市場上初加工雞肉產(chǎn)品主要有熱鮮雞肉、冰鮮雞肉和冷凍雞肉三種。與冷凍雞肉、熱鮮雞肉相比，冰鮮雞肉不僅在口感、風味、新鮮度以及營養(yǎng)成分等方面都具有優(yōu)勢，而且在衛(wèi)生安全上也更加方便管理，具有良好的市場發(fā)展前景。

作者簡介

暫缺《禽產(chǎn)品品質及其貨架期預測研究》作者簡介

圖書目錄

上篇殼蛋品質及其貨架期預測研究
章緒論
節(jié)關于殼蛋及其貨架期預測研究的由來
    一、問題的提出
    二、研究的意義
第二節(jié)國內外研究綜述
    一、食品貨架期的相關研究
    二、GIS在物流中的應用研究
    三、有關雞蛋物流的研究
    四、文獻評述
第三節(jié)研究目標與內容
    一、研究目標
    二、研究內容
第四節(jié)研究方法與技術路線
    一、研究方法
    二、技術路線
第二章殼蛋物流流程及其品質影響因素分析
節(jié)我國殼蛋流通狀況分析
    一、我國殼蛋主產(chǎn)區(qū)和主消費區(qū)分布
    二、我國殼蛋流通量情況
第二節(jié)殼蛋物流流程分析
    一、 “批發(fā)市場農(nóng)戶”模式殼蛋物流流程分析
    二、“公司農(nóng)戶”模式殼蛋物流流程分析
    三、 “產(chǎn)銷一體化”模式殼蛋物流流程分析
    四、不同模式下殼蛋物流流程的對比分析
第三節(jié)國內外殼蛋物流標準
    一、我國殼蛋物流標準
    二、歐盟殼蛋物流標準
    三、美國殼蛋物流標準
第四節(jié)物流過程中影響殼蛋品質的因素分析
    一、殼蛋品質表征指標
    二、殼蛋品質影響因素
第三章基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡的殼蛋貨架期預測模型的構建
節(jié)物流過程中殼蛋貨架期的概念和內涵
    一、殼蛋貨架期的概念
    二、殼蛋貨架期的內涵
第二節(jié)殼蛋貨架期預測模型的選取
    一、以溫度為基礎的動力學預測模型
    二、微生物動力學生長模型
    三、其他貨架期預測模型
    四、貨架期預測模型對比分析
第三節(jié)殼蛋貨架期預測模型的構建
    一、模型參數(shù)的選取及測定
    二、實驗方案設計
    三、貨架期預測模型的構建
第四節(jié)殼蛋貨架期預測模型的驗證
    一、殼蛋貨架期預測模型的驗證方法
    二、殼蛋貨架期預測模型結論
第四章基于WebGIS的殼蛋貨架期預測系統(tǒng)設計與實現(xiàn)
節(jié)系統(tǒng)需求分析
    一、系統(tǒng)功能需求
    二、系統(tǒng)性能需求
第二節(jié)系統(tǒng)設計
    一、總體結構設計
……
下篇冰鮮雞肉物流溫度監(jiān)測與貨架預測管理
圖索引
表索引
參考文獻