日本美食之旅

本料理 6
下廚筆記 9
日本北部 10
在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣出色的還有當(dāng)?shù)睾ｕr特產(chǎn)，比如北海道的三文魚和螃蟹。
東京及日本中部 56
正如每一個欣欣向榮的首都那樣，東京的現(xiàn)代料理也融合了傳統(tǒng)與全球風(fēng)味。位于東京西面的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒產(chǎn)地。
關(guān)西地區(qū) 118
這一地區(qū)既擁有日本精致高雅的菜系——以皇家風(fēng)味為主導(dǎo)的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
日本西部 176
被兩片海洋包圍著的日本西部地區(qū)以全年盛產(chǎn)的新鮮魚類聞名。這里氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)夭穗绕鹎椅兜罎庥簟?br />日本南部 208
屬于亞熱帶氣候的沖繩及西南諸島以豬肉料理出名。此外，當(dāng)?shù)匾灿胁煌谌毡緞e處的獨特料理派系。
基本食譜 256
菜譜來源 258
術(shù)語表 260
我們的作者 261
幕后 262