葡萄酒釀造與品鑒

章 葡萄酒基礎(chǔ)知識
一、葡萄酒簡史
二、什么是酒
三、葡萄酒是什么樣的酒
四、葡萄酒與健康
五、葡萄酒的分類
第二章 葡萄的種植與采收
一、葡萄品種
二、影響葡萄品質(zhì)的主要因素——風(fēng)土條件
三、果農(nóng)和釀酒師
四、葡萄的成長與采收
五、葡萄樹齡與葡萄酒質(zhì)量
六、葡萄常見病蟲害
第三章 葡萄酒釀造
一、葡萄的構(gòu)成及成分
二、葡萄酒釀造原理
三、葡萄酒釀造基礎(chǔ)
四、葡萄酒釀造的基本工序
五、白葡萄酒釀造工藝
六、紅葡萄酒釀造工藝
七、桃紅葡萄酒釀造工藝
第四章 特殊類型葡萄酒
一、香檳和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒（Sweet Wine）
三、加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine）
四、烈酒（Spirit）
第五章 葡萄酒品鑒
一、品酒基本知識
二、侍酒與儲酒
三、葡萄酒與食物的搭配
第六章 主要釀酒葡萄品種
一、主要紅葡萄品種
二、主要白葡萄品種
第七章 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
一、舊世界與新世界
二、葡萄酒法律
三、解讀酒標(biāo)
四、法國主要產(chǎn)區(qū)
五、其他舊世界產(chǎn)區(qū)
六、新世界產(chǎn)區(qū)
七、世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)
參考文獻(xiàn)