飯店管理概論

　　《飯店管理概論/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》為相應(yīng)的課程設(shè)置了三個(gè)方面的能力目標(biāo)：（1）知識(shí)目標(biāo)：掌握飯店管理中相關(guān)基礎(chǔ)概念、理論知識(shí)，掌握飯店職能部門和業(yè)務(wù)部門的基本崗位運(yùn)作管理知識(shí)，掌握飯店管理的發(fā)展規(guī)律，了解其發(fā)展趨勢。（2）能力目標(biāo)：掌握運(yùn)用基本理論知識(shí)處理飯店突發(fā)事件的技巧，掌握和運(yùn)用提高飯店全面質(zhì)量管理的基本方法。（3）實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：熟悉飯店職能部門和業(yè)務(wù)部門基本崗位的素質(zhì)要求和操作規(guī)范，提高服務(wù)意識(shí)和技巧。教材將教學(xué)的理論和實(shí)踐兩部分有機(jī)結(jié)合起來。由于高職動(dòng)態(tài)課程教學(xué)中理論部分與實(shí)踐部分是不可分割的，但兩者在形式上和內(nèi)容上均有較大不同，因此《飯店管理概論/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》在內(nèi)容安排上采取區(qū)別對(duì)待的辦法。對(duì)于理論部分，主要是通過案例導(dǎo)入和問題思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；而對(duì)于實(shí)踐操作部分，采用情景設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)的方法，通過設(shè)計(jì)任務(wù)表格，將課程任務(wù)必須要掌握的知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)到模擬的工作環(huán)境或真實(shí)情景當(dāng)中去，讓學(xué)生去切身體會(huì)。

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