醬鹵肉制品新型加工技術(shù)

　　本書對醬鹵肉制品新型加工技術(shù)進行了較為系統(tǒng)的闡述。對醬鹵肉制品原料肉的物料學(xué)特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質(zhì)形成與變化等方面進行了歸納，重點介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術(shù)體系。通過與傳統(tǒng)加工技術(shù)比較分析，闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應(yīng)用前景；通過對醬鹵肉制品案例的介紹，為生產(chǎn)加工提供了豐富的實用參考，并提供了工程化的技術(shù)解決方案。

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