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潮式風味點心制作工藝

定　價：￥36.00

作　者：	肖文清著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535971531	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本教材分為7個學習模塊，共介紹了100種點心的制作方法，在保留傳統(tǒng)技法的同時推陳出新，是不可多得的潮式風味點心制作教材。

作者簡介

　　肖文清，中式烹調(diào)高級技師，國家中式烹調(diào)高級考評員，國家中式面點高級考評員，汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮菜烹飪技藝”傳承人，元老級中國烹飪大師，國家中式烹調(diào)師高級考評員，廣東烹飪協(xié)會副會長，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會常務(wù)副會長，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會會長。

圖書目錄

一、潮式風味點心“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學習與傳承 4
二、潮式風味通用點心 7
（一）蒸（炊） 8
（二）煎（烙） 14
（三）油浸 23
（四）炸（?。?25
（五）焗 29
三、潮式地方風味點心 33
（一）蒸（炊） 34
（二）煎（烙） 60
（三）炒 76
（四）油浸 81
（五）炸（?。?84
（六）焗 97
（七）其他 104
后記 131