潮式風味菜烹飪工藝

一、潮式風味菜“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、潮式風味通用菜 7
（一）水產(chǎn)類 8
（二）家禽家畜類 15
（三）蔬果類 20
（四）甜菜類 24
（五）其他類 30
三、潮式地方風味菜 33
（一）水產(chǎn)類 34
（二）家禽、家畜類 68
（三）蔬果類 101
（四）甜菜類 115
（五）其他類 138
四、旅游風味套餐145
（一）旅游風味套餐的概念 146
（二）旅游風味套餐設計目的 146
（三）旅游風味套餐設計要求 146
（四）旅游風味套餐設計實例 148
附錄　部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋 156
后記 158