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和食之美:器物與擺盤(pán)的藝術(shù)

和食之美:器物與擺盤(pán)的藝術(shù)

定 價(jià):¥98.00

作 者: [日] 畑耕一郎 著,辻調(diào)理師專(zhuān)門(mén)學(xué)校 編
出版社: 華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787568053112 出版時(shí)間: 2019-08-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 172 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  精致的食物放在精美設(shè)計(jì)的食器中,是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受?!逗褪持?器物與擺盤(pán)的藝術(shù)》由“食器的基礎(chǔ)知識(shí)”,“擺盤(pán)的基礎(chǔ)知識(shí)”,“每月料理擺盤(pán)”和“料理解說(shuō)”組成。 在“食器的基礎(chǔ)知識(shí)”中,作者用圖片附以文字詳述了陶器和漆器的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)、產(chǎn)地、制作方法和形式,同時(shí)也介紹了其他木制工藝品、竹制工藝品、玻璃器皿、金屬工藝品、筷子和菜肴裝飾物等。在“擺盤(pán)的基礎(chǔ)知識(shí)”中,介紹了根據(jù)器物、溫度、色彩等的擺盤(pán)方法,如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等?!懊吭铝侠頂[盤(pán)”介紹了1月至12月的季節(jié)性料理建議及其使用的食器,并用清晰的大圖展現(xiàn)了最終呈現(xiàn)的時(shí)令料理。

作者簡(jiǎn)介

  作者畑耕一郎是辻廚師專(zhuān)門(mén)學(xué)校的技術(shù)顧問(wèn),1947年出生于大阪府。作者從辻廚師專(zhuān)門(mén)學(xué)校(當(dāng)時(shí))畢業(yè)后留校任職。他不僅在教育界,在電視、廣播、出版方面都十分活躍,著書(shū)有《專(zhuān)業(yè)人士易懂的日本料理》(柴田書(shū)店)、《日本料理專(zhuān)業(yè)的隱藏技巧》(光文社)、《“辻調(diào)”直傳 家庭的和食》《“辻調(diào)”直傳 味飯和一湯一菜》(講談社)、《和風(fēng)小菜 美味基本》(學(xué)研社)等,合著書(shū)有《用英語(yǔ)學(xué)習(xí)日本料理》(講談社國(guó)際)等。他獲得平成13年社團(tuán)法人日本廚師會(huì)功勞獎(jiǎng),大阪府功勞獎(jiǎng),平成17年厚生勞動(dòng)大臣獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

食器的基礎(chǔ)知識(shí)
在日本料理中運(yùn)用的食器種類(lèi)
陶瓷器的種類(lèi)1 根據(jù)燒制方法分類(lèi)
陶瓷器的種類(lèi)2 根據(jù)產(chǎn)地和手法分類(lèi)
陶瓷器的各種外形
不同季節(jié)的形制、用于典禮的形制 
漆器 
漆器的種類(lèi)1 根據(jù)產(chǎn)地分類(lèi)
漆器的種類(lèi)2 根據(jù)手法分類(lèi)
碗的分類(lèi)
其他漆器
在日本料理中運(yùn)用的食器種類(lèi)
其他 
餐墊
筷子 
擺盤(pán)的基礎(chǔ)知識(shí)
擺盤(pán)的基礎(chǔ)知識(shí) 
七個(gè)基本要點(diǎn)
平盛
杉盛
俵盛
疊盛
混盛
集盛
散盛
預(yù)擺盤(pán) 
享受擺盤(pán) 
每月料理擺盤(pán)
料理解說(shuō)

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