小小孩的烘焙練習課

自　序│烘焙，在轉(zhuǎn)角的面包房萌芽 曾雅盈 3
前　言│關(guān)于烘焙，小小孩有太多可以學習的事 羅元助 5
部分 發(fā)現(xiàn) 美好的味道
【餅干與蛋糕】
第 1 課
一個香氣的起點 ……… 12
延壓餅干│ 3 歲
綜合小西餅 23 ／椰香餅干 24
[ 專題] 從采購開始的烘焙課 26 ／認識食譜里的材料 28
第 2 課
化在口里的酥松圓球 ……… 30
用手塑形的餅干│ 3 歲
希臘雪球 43 ／黑糖榛果球 44 ／奶酪胡椒球 45
[ 專題] 分辨大小，有均分概念 46 ／增進手部肌肉發(fā)展 47
第 3 課
一抹成脆片 ……… 48
用湯匙塑形的餅干│ 4 歲
杏仁瓦片 59 ／檸檬椰子薄片 60
[ 專題] 增進手眼協(xié)調(diào)能力 61 ／培養(yǎng)有始有終的工作態(tài)度 62
第 4 課
包進酥皮里的四季蔬果 ……… 64
酥皮派│ 3 ~ 4 歲
燕麥蘋果派81 ／蔬菜培根咸派82
[ 專題] 了解酥皮與餅干的相似性 84
第 5 課
了解水果內(nèi)餡的處理過程 85
把奶油卷進松軟蛋糕里 ……… 86
戚風蛋糕│ 4 歲
南瓜戚風蛋糕105 ／牛奶戚風蛋糕卷106
[ 專題] 容器與成品 108 ／學習稱與量 109
第 6 課
為蛋糕淋上美麗外衣 ……… 110
裝飾蛋糕│ 4 歲
巧克力甘納許蛋糕125 ／老奶奶檸檬蛋糕126
[ 專題] 建立多與少、快與慢的概念 128
第 7 課
培養(yǎng)解決問題的能力 129
在蛋糕與面包之間 ……… 130
司康、比司吉│ 4 歲
原味司康144 ／南瓜司康145 ／鮮奶酵母比司吉146
[ 專題] 分辨不同筋性的面粉147 ／增進口感分辨能力148
認識發(fā)酵的作用 148
第二部分 尋找 散落的酵母
【面包與天然酵母】
第 8 課
完美的快速面包 ……… 152
快速酵母直接法面包│ 3 歲
雞蛋牛奶吐司 167 ／奶酥葡萄干小餐包 168
[ 專題] 理解面團膨脹的原因 169
能夠完成面團分割滾圓，有等分概念 170
第 9 課
為面包多加一點風味 ……… 172
中種法面包│ 4 歲
龐多米吐司 186 ／芋泥吐司卷 187
[ 專題] 知道溫度與發(fā)酵的關(guān)系 188
第10 課
學會不同的面團整形方法 189
來自天然的饋贈 ……… 190
天然酵種面包│ 3 ~ 4 歲
巧克力豆豆面包 204 ／桂圓核桃面包 206
[ 專題] 建立時間概念 207
知道如何使用酵母液制作酵種 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐與露營】
第 11 課
烘焙無疆界 ……… 212
用瓦斯爐玩烘焙│ 3 ~ 4 歲
水煎包 225 ／野菜比薩 226
[ 專題] 增進團體合作能力 228 ／培養(yǎng)隨機應(yīng)變的能力 230
第12 課
野炊中的從容優(yōu)雅 ……… 232
多一點美麗元素│ 3 ~ 4 歲
舒芙蕾松餅 243 ／法式吐司244
[ 專題] 增進對美的感知力 245 ／培養(yǎng)主動幫忙的精神 246