法國經(jīng)典料理輕松做：廚房里的美味法則

第1章 法國料理的基礎(chǔ)知識
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎(chǔ)調(diào)味料
法國料理的基礎(chǔ)高湯
法國料理基礎(chǔ)醬汁制作方法
法國料理基礎(chǔ)配菜制作方法
第2章  前菜
回溯法國料理的歷史（～18世紀）
法式海鮮蔬菜凍
尼斯風(fēng)味沙拉
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
扁豆沙拉搭配熱醬汁
豬肉醬配烤面包片及蔬菜
熏鮭魚慕斯配棒狀蔬菜沙拉
生牡蠣凍配酸奶油
雞肝慕斯
甜菜胡蘿卜根芹菜沙拉總匯
希臘風(fēng)味腌泡蔬菜
小眼綠鰭魚配柑桔馬鞭草醬汁
巴斯克風(fēng)味炒雞蛋
蕎麥可麗餅
海鮮菠菜乳蛋餅
法式烤番茄鑲?cè)?br />無花果炸糕&炸魚條
第3章  主菜中的肉類料理
法國料理的歷史（18 ～ 20 世紀上半葉）
柳橙醬汁鴨腿肉
法式雞肉卷搭配奶油咖喱醬汁
酸菜什錦香腸熏肉
油封雞腿
法式風(fēng)味燉肉
第4章  主菜中的魚類料理
法國料理的歷史溯源（20世紀后半葉～21世紀）
紅甜椒醬汁搭配蔬菜烤魚
賽特風(fēng)味燉墨魚
酥皮烤三文魚搭配修隆醬汁
杜格萊烈比目魚
鹽烤鯛魚搭配鳀魚醬汁
香烤白肉魚搭配韭蔥醬汁
土豆魚鱗煎金線魚
雞冠菜蒸鱸魚扇貝柱
番茄羅勒風(fēng)味法式黃油烤魚
普羅旺斯風(fēng)味香煎金槍魚
龍蝦搭配美式醬汁
馬賽魚湯
第5章  湯
洛林風(fēng)味蔬菜燒肉湯
牛肉清湯燉雞肉丸
焗洋蔥湯
法式魚湯
維希奶油濃湯
法式花椰菜水芹濃湯