DK生活.香草與香料

前言
Part1 香草
香草的介紹
淡味的香草
荷蘭芹
馬齒莧
春艷花
琉璃苣
沙拉地榆
紫蘇
三葉芹
濱藜
甜味的香草
沒藥樹
金盞花
羅勒
月桂
桃金娘
白芷
芳香天竺葵
薰衣草
車葉草
香蘭
柑橘味或酸味的香草
佛手柑
香蜂草
越南香蜂草
馬鞭草
黃樟
魚腥草
稻米草
酸模
甘草類或大茴香類的香草
藿香
茴芹
龍蒿
蒔蘿
茴香
薄荷味的香草
薄荷
卡拉薄荷
貓薄荷
洋蔥味的香草
大蒜
青蔥
細(xì)香蔥
韭菜
苦味或澀味的香草
芹菜
圓葉當(dāng)歸
牛膝草
菊苣
刺激性或辛辣的香草
牛至與馬郁蘭草
迷迭香
鼠尾草
百里香
香薄荷
小薄荷
胡荽
刺芫荽
越南香菜
芝麻菜
水田芥
山葵
辣根
藜
艾蒿
香草的制備
摘葉去莖、剁細(xì)與搗碎
香草的風(fēng)干與搓碎
制作香草醋、油及奶油
Part2 香料
香料的介紹
堅果類香料
芝麻
黑種草
黑櫻桃籽
金合歡
甜味的香料
肉桂
中國肉桂
胡荽
杜松
玫瑰
香子蘭
灌木番茄
紅胡椒
紅椒粉
酸味和水果味的香料
羅望子
鹽膚木
伏牛花漿果
石榴
蔻坎果
杧果粉
柑橘味的香料
香茅
泰國檸檬
蘆葦姜
檸檬香桃木
柑橘屬植物
甘草類或大茴香類的香料
八角
大茴香
甘草
溫暖樸實的香料
番紅花
小豆蔻
黑小豆蔻
小茴香
葛縷子
肉豆蔻
豆蔻皮
姜黃
郁金 200
咖喱葉
胭脂籽
苦味或澀味的香料
酸豆
葫蘆巴
獨活草
乳香
紅花
刺激性的香料
胡椒
蓽澄茄
香葉
山椒
天堂籽
四川花椒與日本花椒
生姜
干姜
甜胡椒
丁香
阿魏草根
芥末
辣椒
香料的制備
香料的剁碎、磨碎、切片及切絲
香料的烘烤和煎炸
研磨、搗碎香料，制造調(diào)味醬
新鮮辣椒的制備
干燥辣椒的制備
鹽
Part3 食譜
香草與香料的配方
綜合香草配方
綜合香料配方
調(diào)味醬與佐料
鹵汁
香草與香料的烹飪
湯品、清淡小菜和沙拉
魚類料理
肉類料理
蔬菜料理
意大利面、面條和谷物料理
蛋糕和甜點
鳴謝