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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　油脂是食品的重要組成部分，油脂及其衍生物和它們的反應(yīng)產(chǎn)物也在非食品領(lǐng)域中扮演著重要的角色。在食品中，油脂是一種主要的能量來(lái)源，同時(shí)也是脂溶性成分的載體。它們也可以作為食品加工的傳熱介質(zhì)，賦予產(chǎn)品理想的質(zhì)地、風(fēng)味和口感。油脂源于植物和動(dòng)物。植物油脂來(lái)源包括油籽、熱帶植物果實(shí)、藻類；動(dòng)物油脂可來(lái)自陸地動(dòng)物、魚(yú)類、海洋哺乳動(dòng)物和其他相關(guān)來(lái)源。食品脂質(zhì)的主要成分是甘油三酯，但次要成分對(duì)脂質(zhì)的品質(zhì)特征、穩(wěn)定性和應(yīng)用也具有很重要的作用。脂肪酸的類型與不飽和程度、次要成分的種類與含量都影響著油品質(zhì)量，某些特定的次要成分，如植物甾醇，還可用于油脂原料的指紋和身份鑒別。油脂的物理狀態(tài)及晶體結(jié)構(gòu)對(duì)油脂產(chǎn)品的應(yīng)用是很重要的。此外，在制作具有特殊用途的食品，如面包、糖果、油炸食品、沙拉醬、人造黃油、涂抹脂的時(shí)候，需要油脂有適合這些用途的特殊性質(zhì)。因此，每種油脂原料的物理和化學(xué)性質(zhì)及其作為食品成分的穩(wěn)定性都是很重要的。在油脂領(lǐng)域，近期的發(fā)展側(cè)重于從諸如果實(shí)種子、堅(jiān)果和其他少見(jiàn)的植物等新資源中生產(chǎn)特種脂質(zhì)。此外，研制各種結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，以滿足食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用需求，一直是人們的興趣所在。在油脂的加工過(guò)程中可將其次要成分.如卵磷脂、植物甾醇、生育酚、生育三烯酚等分離出來(lái)，用于保健品和功能性食品配料。顯然，此類產(chǎn)品潛在的功能特性也是人們的興趣點(diǎn)之一。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第六版（第六卷油脂的工業(yè)產(chǎn)品與非食用產(chǎn)品）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1 椰子油脂肪酸及其衍生物
1．1 世界油脂產(chǎn)量
1．2 椰子油在世界油脂化學(xué)品工業(yè)中的地位
1．3 椰子油脂肪酸和衍生物的類型及其一般應(yīng)用
1．4 脂肪酸
1．5 脂肪酸甲酯
1．6 脂肪醇
1．7 甘油
1．8 單烷基磷酸酯
1．9 烷醇酰胺
1．10 表面活性劑
1．11 叔胺
參考文獻(xiàn)
2 動(dòng)物油脂煉制．
2．1 引言
2．2 現(xiàn)代動(dòng)物油脂煉制
2．3 副產(chǎn)品
2．4 動(dòng)物性副產(chǎn)品加工
2．5 產(chǎn)品成分
2．6 蛋白質(zhì)
2．7 脂肪
2．8 油脂化學(xué)
2．9 精煉
2．10 脫色
2．11 精煉脫色脂肪的應(yīng)用
2．12 氫化和氫化產(chǎn)品
2．13 酯交換和脂肪酸酯
2．14 生物燃料和生物柴油產(chǎn)品
2．15 聯(lián)邦法規(guī)
2．16 環(huán)境問(wèn)題
2．17 前景展望
參考文獻(xiàn)
3 肥皂
3．1 引言
3．2 表面活性劑的物理性質(zhì)
3．3 肥皂原料及其加工
3．4 肥皂的溶液相特性
3．5 肥皂的固相性質(zhì)和結(jié)晶
3．6 商業(yè)生產(chǎn)
3．7 條塊皂的生產(chǎn)
3．8 肥皂配方
3．9 經(jīng)濟(jì)因素
3．10 肥皂的特征指標(biāo)
3．11 健康、安全及毒性
3．12 肥皂的其他應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
4 洗滌劑和去污
4．1 引言
4．2 去污體系的組成
4．3 配方
4．4 表面活性劑
4．5 影響去污的因素
4．6 去污機(jī)理
4．7 固態(tài)污垢的去除
4．8 油性污垢的去除
4．9 去污的測(cè)量
4．10 織物的去污
4．11 硬質(zhì)表面的去污
4．12 洗滌劑的生產(chǎn)
……
5 甘油
6 植物油制備生物柴油
7 植物油基潤(rùn)滑油、液壓油和油墨
8 植物油在聚合物和塑料生產(chǎn)中的應(yīng)用
9 油漆、清漆及其相關(guān)產(chǎn)品
10 油脂在皮革和紡織品中的應(yīng)用
11 大豆蛋白及其他蛋白基可食性膜和涂層
12 脂質(zhì)在藥物和化妝品中的應(yīng)用