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內(nèi)容簡介

　　著眼于川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，通過查閱文獻和田野調(diào)查，梳理巴蜀文化區(qū)江湖菜的發(fā)源、歷史脈絡(luò)和現(xiàn)狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。

作者簡介

　　藍勇，四川瀘州人?，F(xiàn)為西南大學(xué)歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學(xué)博士點學(xué)術(shù)帶頭人，兼任國家社會科學(xué)基金專家組專家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優(yōu)秀青年教師獎（研究類）、四川巴蜀十佳優(yōu)秀教師等稱號和榮譽，入選教育部新世紀優(yōu)秀人才計劃等。錢璐，重慶彭水人?，F(xiàn)為西南大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院講師，西南大學(xué)歷史文化學(xué)院在讀博士。陳俊宇，四川自貢人。西南大學(xué)歷史文化學(xué)院在讀博士，主要從事歷史政區(qū)地理、區(qū)域歷史地理研究。

圖書目錄

魚類

璧山來鳳魚歷史調(diào)查報告/

資中球溪河鯰魚歷史調(diào)查報告/

大足郵亭鯽魚歷史調(diào)查報告/

潼南太安魚歷史調(diào)查報告/

江津酸菜魚歷史調(diào)查報告/

綦江北渡魚歷史調(diào)查報告/

渝北翠云水煮魚歷史調(diào)查報告/

北碚三溪口豆腐魚歷史調(diào)查報告/

巫溪烤魚歷史調(diào)查報告/

萬州烤魚歷史調(diào)查報告/

成都譚魚頭歷史調(diào)查報告/

宜賓黃沙魚歷史調(diào)查報告/

新津黃辣丁歷史調(diào)查報告/

雞鴨鵝類

南川、璧山燒雞公歷史調(diào)查報告/

重慶萬盛碓窩雞歷史調(diào)查報告/

歌樂山辣子雞歷史調(diào)查報告/

南山泉水雞歷史調(diào)查報告/

渝中李子壩梁山雞歷史調(diào)查報告/

古藺麻辣雞歷史調(diào)查報告/

黔江李氏雞雜歷史調(diào)查報告/

彭州九尺鵝腸火鍋歷史調(diào)查報告/

榮昌鹵鵝歷史調(diào)查報告/

樂山甜皮鴨歷史調(diào)查報告/

梁平張鴨子歷史調(diào)查報告/

牛羊兔等雜類

樂山蘇稽蹺腳牛肉歷史調(diào)查報告/

黔江青菜牛肉歷史調(diào)查報告/

自貢冷吃兔歷史調(diào)查報告/

自貢鮮鍋兔歷史調(diào)查報告/

雙流老媽兔頭歷史調(diào)查報告/

簡陽羊肉湯歷史調(diào)查報告/

榮昌羊肉湯鍋歷史調(diào)查報告/

成都老媽蹄花歷史調(diào)查報告/

九龍坡區(qū)白市驛辣子田螺歷史調(diào)查報告/

石柱武陵山珍歷史調(diào)查報告/

沙坪壩磁器口毛血旺歷史調(diào)查報告/

敘永江門葷豆花歷史調(diào)查報告/

劍門豆腐歷史調(diào)查報告/

西壩豆腐歷史調(diào)查報告/

河舒豆腐歷史調(diào)查報告/

沙河豆腐歷史調(diào)查報告/