營(yíng)養(yǎng)與膳食

第一章緒論第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念/1
第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量/2
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)與膳食與其他學(xué)科的關(guān)系/3
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史/3

第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)/5
第二節(jié)脂類(lèi)/8
第三節(jié)碳水化合物/11
第四節(jié)能量/13
第五節(jié)礦物質(zhì)/16
第六節(jié)維生素/22
第七節(jié)水/30

第三章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/32
第二節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/35
第三節(jié)調(diào)味品及其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/40

第四章合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第一節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和平衡飲食/45
第二節(jié)膳食指南/48
第三節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量/52

第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜編制及營(yíng)養(yǎng)教育第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查/55
第二節(jié)食譜編制/64
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育/72

第六章特定人群營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)/78
第二節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)/85
第三節(jié)學(xué)齡兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)/89
第四節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)/92

第七章特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)高溫環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)/96
第二節(jié)高原環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)/98
第三節(jié)鉛、苯作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)/99

第八章醫(yī)院膳食第一節(jié)基本膳食/102
第二節(jié)治療膳食/107
第三節(jié)試驗(yàn)膳食/115

第九章腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持第一節(jié)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持/119
第二節(jié)腸外營(yíng)養(yǎng)支持/123

第十章常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)第一節(jié)缺鐵性貧血/128
第二節(jié)骨質(zhì)疏松癥/129
第三節(jié)肥胖癥/132
第四節(jié)心血管疾病/134
第五節(jié)糖尿病/137
第六節(jié)痛風(fēng)/141
第七節(jié)腫瘤/143
第八節(jié)胃腸道疾病/145
第九節(jié)腎臟疾病/148
第十節(jié)燒傷/150
第十一節(jié)外科圍手術(shù)期/152

第十一章實(shí)訓(xùn)第一節(jié)食譜的制訂和評(píng)價(jià)/157
第二節(jié)流質(zhì)膳食的配制/161
第三節(jié)糖尿病患者食譜編制/164

參考答案/168
附錄營(yíng)養(yǎng)與膳食相關(guān)表格/170
參考文獻(xiàn)/192