常見日用和食用香料：制備、性質(zhì)、用途（原書第六版）

目 錄
譯者序
英文版第六版序言
英文版第五版序言
英文版第四版序言
英文版第三版序言
英文版第二版序言
英文版第一版序言
第1章 緒論 1
1.1 歷史 1
1.2 定義 2
1.3 生理意義 2
1.4 天然香料、天然等同香料與人造香料 2
1.5 感官性質(zhì)與化學(xué)結(jié)構(gòu) 3
1.6 揮發(fā)性 3
1.7 閾值濃度 3
1.8 感官性質(zhì) 4
1.8.1 日用香精物質(zhì) 4
1.8.2 食用香精物質(zhì) 5
第2章 日用和食用香料工業(yè)中的合成單體香料 6
2.1 脂肪族化合物 7
2.1.1 烴類 7
2.1.2 醇 8
2.1.3 醛和縮醛 11
2.1.4 酮 18
2.1.5 酸和酯 20
2.1.6 其他結(jié)構(gòu)的化合物 30
2.2 無環(huán)萜類化合物 33
2.2.1 烴類 33
2.2.2 醇 33
2.2.3 醛和縮醛 46
2.2.4 酮 52
2.2.5 酸和酯 53
2.2.6 其他結(jié)構(gòu)的化合物 58
2.3 環(huán)萜類化合物 59
2.3.1 烴類 59
2.3.2 醇和酯 63
2.3.3 醛和酮 73
2.3.4 酯類 85
2.3.5 其他結(jié)構(gòu)的化合物 93
2.4 其他脂環(huán)族化合物 94
2.4.1 醇和醚 94
2.4.2 醛 103
2.4.3 酮 105
2.4.4 酯類 118
2.4.5 其他結(jié)構(gòu)的化合物 125
2.5 芳香族化合物 125
2.5.1 烴類 125
2.5.2 醇和醚 126
2.5.3 醛和縮醛 133
2.5.4 酮 141
2.5.5 芳香醇和脂肪酸的酯 146
2.5.6 芳香酸 1 50
2.5.7 芳香酸酯和芳脂酸酯 150
2.5.8 其他結(jié)構(gòu)的化合物 153
2.6 苯酚及其衍生物 157
2.6.1 苯酚、苯酚酯和苯酚醚 157
2.6.2 苯酚及其酯 1 65
2.6.3 酚醛 166
2.6.4 酚酮 172
2.6.5 酚酸酯 173
2.7 含氧、氧硫、硫硫雜環(huán)化合物 176
2.7.1 環(huán)醚 176
2.7.2 內(nèi)酯 193
2.7.3 縮水甘油酸酯 202
2.7.4 其他結(jié)構(gòu)的化合物 203
2.8 氮及氮硫雜環(huán)化合物 204
第3章 日用和食用香料工業(yè)中的天然原料 207
3.1 簡介 207
3.2 天然日用和食用香料的制備 208
3.2.1 精油 208
3 .2.2 提取物 209
3.3 天然香原料的概況 210
第4章 分析方法及質(zhì)量控制 278
第5章 安全性評估及監(jiān)管 280
5.1 食用香料 280
5.2 日用香料 281
參考文獻 283
延伸閱讀 329
英文詞目索引 331
中文詞目索引 345
CAS號索引 359