食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)

第一章緒論/1

第二章食品微生物實(shí)驗(yàn)/10
實(shí)驗(yàn)一普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用11
實(shí)驗(yàn)二放線(xiàn)菌形態(tài)及菌落特征的觀察16
實(shí)驗(yàn)三酵母菌形態(tài)及菌落特征的觀察17
實(shí)驗(yàn)四霉菌形態(tài)及菌落特征的觀察18
實(shí)驗(yàn)五細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色與形態(tài)觀察20
實(shí)驗(yàn)六革蘭染色法22
實(shí)驗(yàn)七微生物細(xì)胞大小的測(cè)定23
實(shí)驗(yàn)八微生物顯微計(jì)數(shù)——血球計(jì)數(shù)板法25
實(shí)驗(yàn)九器皿的包扎與滅菌27
實(shí)驗(yàn)十培養(yǎng)基的制備31
實(shí)驗(yàn)十一微生物的稀釋平板計(jì)數(shù)與劃線(xiàn)分離33
實(shí)驗(yàn)十二菌種保藏36

第三章食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)/41
第一部分食品主要成分分析
實(shí)驗(yàn)一水分含量的測(cè)定41
實(shí)驗(yàn)二總灰分的測(cè)定44
實(shí)驗(yàn)三總酸度的測(cè)定45
實(shí)驗(yàn)四有效酸度——pH值的測(cè)定46
實(shí)驗(yàn)五揮發(fā)酸的測(cè)定48
實(shí)驗(yàn)六脂肪的測(cè)定49
實(shí)驗(yàn)七還原糖的測(cè)定52
實(shí)驗(yàn)八總糖的測(cè)定55
實(shí)驗(yàn)九蛋白質(zhì)的測(cè)定56
實(shí)驗(yàn)十氨基酸總量的測(cè)定62
實(shí)驗(yàn)十一維生素C含量的測(cè)定65
實(shí)驗(yàn)十二氯化鈉的測(cè)定69
實(shí)驗(yàn)十三碘含量的測(cè)定72
實(shí)驗(yàn)十四硒的測(cè)定73
實(shí)驗(yàn)十五亞硝酸鹽的測(cè)定75
實(shí)驗(yàn)十六多酚類(lèi)物質(zhì)總量的測(cè)定77
實(shí)驗(yàn)十七黃酮類(lèi)化合物含量的測(cè)定78
實(shí)驗(yàn)十八膳食纖維含量的測(cè)定79
第二部分食品加工與貯藏中的分析檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一食品水分活度的測(cè)定82
實(shí)驗(yàn)二美拉德反應(yīng)初始階段的測(cè)定86
實(shí)驗(yàn)三美拉德反應(yīng)87
實(shí)驗(yàn)四淀粉糊化及酶法制備淀粉糖漿及其葡萄糖值的測(cè)定88
實(shí)驗(yàn)五豆類(lèi)淀粉和薯類(lèi)淀粉的老化90
實(shí)驗(yàn)六脂肪氧化的過(guò)氧化值及酸價(jià)的測(cè)定91
實(shí)驗(yàn)七蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（一）93
實(shí)驗(yàn)八蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（二）95
實(shí)驗(yàn)九蔬菜加工中護(hù)色實(shí)驗(yàn)與水果酶促褐變的防止96
實(shí)驗(yàn)十番茄紅素直接測(cè)定法97
實(shí)驗(yàn)十一酚酶的提取及其活力測(cè)定98
實(shí)驗(yàn)十二水果皮顏色和淀粉白度的測(cè)定99
實(shí)驗(yàn)十三葉綠素的分離及含量
測(cè)定101

第四章食品工程原理實(shí)驗(yàn)/103
實(shí)驗(yàn)一伯努利方程實(shí)驗(yàn)103
實(shí)驗(yàn)二雷諾實(shí)驗(yàn)106
實(shí)驗(yàn)三流體流動(dòng)阻力的測(cè)定108
實(shí)驗(yàn)四數(shù)字型恒壓過(guò)濾常數(shù)的測(cè)定111
實(shí)驗(yàn)五空氣-蒸汽給熱系數(shù)的測(cè)定116
實(shí)驗(yàn)六精餾實(shí)驗(yàn)121
實(shí)驗(yàn)七吸收實(shí)驗(yàn)125
實(shí)驗(yàn)八干燥實(shí)驗(yàn)127

第五章食品專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)/130
實(shí)驗(yàn)一糖水罐頭、果醬的加工及其質(zhì)量控制131
實(shí)驗(yàn)二香蕉果汁的加工及其酶法澄清134
實(shí)驗(yàn)三泡菜的制作及其亞硝酸鹽含量的分析135
實(shí)驗(yàn)四內(nèi)酯豆腐的制作137
實(shí)驗(yàn)五腐竹的制作140
實(shí)驗(yàn)六酸奶的制作141
實(shí)驗(yàn)七蛋黃醬的制作143
實(shí)驗(yàn)八奶油冰淇淋的生產(chǎn)工藝與配方145
實(shí)驗(yàn)九雞精的制備及其質(zhì)量控制148
實(shí)驗(yàn)十面包制作154
實(shí)驗(yàn)十一面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官評(píng)定156
實(shí)驗(yàn)十二蛋糕制作159
實(shí)驗(yàn)十三蛋糕的質(zhì)量感官評(píng)價(jià)161
實(shí)驗(yàn)十四韌性餅干的制作163
實(shí)驗(yàn)十五桃酥的制作164
實(shí)驗(yàn)十六曲奇餅干的制作165
實(shí)驗(yàn)十七米酒制作167
實(shí)驗(yàn)十八果膠的提取及檸檬味果凍的制備169

第六章食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)/171

創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)報(bào)告范例/174

附錄/180
附錄1拓展實(shí)驗(yàn)180
附錄2大腸菌群測(cè)定的操作細(xì)則180
附錄3常用染色液的配制182
附錄4常用培養(yǎng)基的配制183
附錄5實(shí)驗(yàn)室常用試劑的配制 185
附錄6標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制及標(biāo)定188
附錄7常用洗滌液的配制191
附錄8常用指示劑的配制方法與pH范圍的顏色變化191
附錄9常用酸、堿的濃度表192
附錄10實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式范例193

參考文獻(xiàn)/194