食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

目 錄

緒論
一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的概念及研究內(nèi)容
二、食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史及展望
三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展歷史及展望
思考題

上篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一章 營養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 能量
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 礦物質(zhì)
第八節(jié) 水
思考題

第二章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人體消化吸收系統(tǒng)
第三節(jié) 食品的消化與吸收
思考題

第三章 膳食營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與肥胖癥
第五節(jié) 膳食營養(yǎng)與痛風(fēng)
第六節(jié) 膳食營養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 膳食營養(yǎng)與衰老
第八節(jié) 基因個體特異性和營養(yǎng)基因組學(xué)
思考題

第四章 特定人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦的營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母的營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)
第五節(jié) 學(xué)齡兒童少年的營養(yǎng)
第六節(jié) 老年人的營養(yǎng)
思考題

第五章 公共營養(yǎng)
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第三節(jié) 營養(yǎng)食譜的編制
第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查
第五節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
思考題

中篇 食品營養(yǎng)學(xué)

第六章 各類食品的營養(yǎng)保健特性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類營養(yǎng)保健特性
第三節(jié) 豆類營養(yǎng)保健特性
第四節(jié) 蔬菜、水果類營養(yǎng)保健特性
第五節(jié) 蓄、禽類營養(yǎng)保健特性
第六節(jié) 水產(chǎn)類營養(yǎng)保健特性
第七節(jié) 乳類營養(yǎng)保健特性
第八節(jié) 蛋類營養(yǎng)保健特性
第九節(jié) 其它食物類營養(yǎng)保健特性
第十節(jié) 儲藏加工對食物營養(yǎng)價值的影響
思考題

第七章 食品營養(yǎng)強(qiáng)化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第三節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
第四節(jié) 強(qiáng)化食品的種類
第五節(jié) 我國強(qiáng)化食品的對策
思考題

第八章 功能（保健）食品
第一節(jié) 功能（保?。┦称坊靖拍?br />第二節(jié) 功能（保健）食品常見活性成分
第三節(jié) 功能（保?。┦称烽_發(fā)
第四節(jié) 我國功能（保?。┦称饭芾眢w制
思考題

下篇 食品衛(wèi)生學(xué)

第九章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
思考題

第十章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食物中毒及其特點(diǎn)
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防
第三節(jié) 有毒動植物食物中毒及其預(yù)防
第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒及其預(yù)防
第五節(jié) 真菌性食物中毒及其預(yù)防
第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查及其處理原則
思考題

第十一章 食品安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全法律法規(guī)
第三節(jié) 食品安全評價體系
第四節(jié) 食品安全監(jiān)督管理
思考題

附錄
參考文獻(xiàn)