湯與沙司制作

項(xiàng)目一 基礎(chǔ)湯制作
模塊一 基礎(chǔ)湯的概念
任務(wù) 認(rèn)識基礎(chǔ)湯
練一練
模塊二 基礎(chǔ)湯制作
任務(wù)一 牛基礎(chǔ)湯
任務(wù)二 雞基礎(chǔ)湯
任務(wù)三 魚基礎(chǔ)湯
練一練

項(xiàng)目二 沙司制作
模塊一 基礎(chǔ)熱沙司制作
任務(wù)一 認(rèn)識基礎(chǔ)熱沙司
任務(wù)二 魚基礎(chǔ)汁
任務(wù)三 奶油沙司
任務(wù)四 布朗沙司
任務(wù)五 番茄沙司
任務(wù)六 黃油沙司
練一練
模塊二 熱沙司制作
任務(wù)一 黑胡椒沙司
任務(wù)二 紅酒沙司
任務(wù)三 香草番茄沙司
任務(wù)四 奶油羅勒沙司
任務(wù)五 紅甜椒沙司
練一練
模塊三 基礎(chǔ)冷沙司制作
任務(wù)一 蛋黃醬
任務(wù)二 油醋汁
練一練
模塊四 冷沙司制作
任務(wù)一 法國汁
任務(wù)二 愷撒汁
練一練

項(xiàng)目三 湯品制作
模塊一 奶油湯制作
任務(wù)一 奶油蘑菇湯
任務(wù)二 奶油南瓜甜橙湯
任務(wù)三 奶油雞絲湯
練一練
模塊二 清湯制作
任務(wù)一 教皇牛清湯
任務(wù)二 蔬菜雞肉湯
練一練
模塊三 濃湯制作
任務(wù)一 匈牙利牛肉湯
任務(wù)二 法式洋蔥湯
任務(wù)三 羅宋湯
任務(wù)四 意大利海鮮湯
任務(wù)五 德國青豆湯
練一練
模塊四 冷湯制作
任務(wù)一 番茄冷湯
任務(wù)二 南瓜冷湯
練一練
附表 原料中英文對照表
參考文獻(xiàn)