真菌毒素加工脫毒技術(shù)研究：食品和飼料真菌毒素防控及脫毒

目錄
第一章 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）研究進展 1
第一節(jié) DON概述 1
一、DON的產(chǎn)生及污染 1
二、DON的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 7
三、DON的毒性 7
四、DON的檢測方法 10
第二節(jié) DON脫毒技術(shù)研究進展 14
一、DON物理、化學、生物脫毒技術(shù) 14
二、DON加工脫毒技術(shù) 25
參考文獻 30
第二章 DON脫毒技術(shù)原理 42
第一節(jié) 禾谷鐮刀菌侵染小麥的過程 42
一、禾谷鐮刀菌對小麥穗部的侵染 42
二、感病品種小麥籽粒菌絲分布特點 42
第二節(jié) 接種禾谷鐮刀菌小麥DON的產(chǎn)生 45
一、結(jié)合態(tài)DON、游離態(tài)DON、總DON的檢測 45
二、結(jié)合態(tài)DON、游離態(tài)DON、總DON的含量變化 49
第三節(jié) 小麥籽粒中DON的產(chǎn)生規(guī)律和分布 53
一、人工接菌小麥籽粒中DON的產(chǎn)生規(guī)律和分布 53
二、自然染病小麥籽粒中DON的產(chǎn)生規(guī)律和分布 61
參考文獻 68
第三章 DON污染小麥重力分選原理及重力分選機設計 71
第一節(jié) 重力分選機簡介及其在小麥清理中的作用 71
一、重力分選機簡介 71
二、重力分選機在小麥清理中的應用 74
第二節(jié) DON污染小麥重力分選原理 75
一、小麥DON含量與千粒重的相關(guān)性 75
二、不同DON含量小麥重力分選的作用 76
iv 真菌毒素加工脫毒技術(shù)研究
第三節(jié) DON污染小麥重力分選機的研制 87
一、重力分選機振動篩設計 88
二、重力分選機的研制 93
三、兩種重力分選機分選DON污染小麥的效果 101
第四節(jié) DON污染小麥重力分選過程解析 102
一、研制的重力分選機篩面毒素污染籽粒率動態(tài)變化 103
二、LA-K 重力分選機篩面毒素污染籽粒率動態(tài)變化 106
參考文獻 107
第四章 磨粉工藝去除小麥中DON的研究 111
第一節(jié) 清理工藝對小麥中DON的去除效果 111
一、小麥清理工藝及樣品采集 111
二、小麥清理過程中小麥DON含量變化 112
三、小麥清理過程中各雜質(zhì)DON含量變化 113
四、各清理過程去除DON效果 115
第二節(jié) 制粉工藝對小麥中DON的去除效果 116
一、實驗制粉工藝去除小麥中DON的效果 116
二、工業(yè)制粉工藝去除小麥中DON的效果 122
第三節(jié) 分層碾磨工藝去除小麥中DON的效果及應用前景 125
一、分層碾磨工藝去除小麥中DON的效果 126
二、分層碾磨工藝去除小麥中DON的應用前景 130
參考文獻 130
第五章 面制品加工對DON的去除效果 132
第一節(jié) 傳統(tǒng)掛面加工對DON的去除效果 132
一、DON在面條煮制前的去除效果 132
二、碳酸鈉在掛面加工及煮制過程中對DON的作用 136
三、掛面加工對DON的去除規(guī)律 138
四、DON在堿性條件下的反應過程及產(chǎn)物 140
第二節(jié) 其他掛面加工方式對DON的去除效果 151
一、掛面高溫干燥技術(shù)對DON的去除效果 151
二、面條蒸制對DON的去除效果 156
三、堿水煮制掛面對DON的去除效果 160
第三節(jié) 面包加工對DON的去除效果 164
一、面包發(fā)酵過程對DON的去除效果 165
二、面包烘烤及添加劑對DON的去除效果 167
參考文獻 170
第六章 伏馬菌素加工脫毒技術(shù)研究 173
第一節(jié) 伏馬菌素概述 173
一、伏馬菌素的產(chǎn)生和污染 173
二、伏馬菌素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及毒性 174
三、伏馬菌素的檢測方法 176
四、伏馬菌素加工脫毒技術(shù)研究進展 180
第二節(jié) 擠壓膨化對玉米制品中伏馬菌素的作用 183
一、伏馬菌素檢測方法的確定 183
二、物料葡萄糖含量對伏馬菌素去除效果及產(chǎn)品質(zhì)量的影響 186
第三節(jié) 氫氧化鈣浸泡濕磨對伏馬菌素的作用 191
一、堿法浸泡濕磨的基礎和目的 191
二、氫氧化鈣濃度對伏馬菌素去除效果的影響 192
三、浸泡時間對伏馬菌素去除效果的影響 193
參考文獻 193
第七章 黃曲霉毒素加工脫毒技術(shù)研究 197
第一節(jié) 黃曲霉毒素概述 197
一、黃曲霉毒素的產(chǎn)生和污染 197
二、黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 198
三、黃曲霉毒素的檢測方法 200
四、黃曲霉毒素加工脫毒技術(shù)研究進展 202
第二節(jié) 黃曲霉毒素污染花生的光電分選技術(shù) 204
一、光電分選技術(shù)在食品、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測中的應用 204
二、可見/近紅外光譜技術(shù)在黃曲霉毒素污染花生分選中的作用 .211
三、黃曲霉毒素污染花生光電分選平臺的搭建及分選效果 214
第三節(jié) 玉米中黃曲霉毒素的加工脫毒技術(shù) 228
一、氨氣熏蒸法降解玉米中的黃曲霉毒素B1 229
二、氫氧化鈣浸泡濕磨法降解玉米中的黃曲霉毒素B1 和G1 239
參考文獻 249
圖版