面制品品質(zhì)改良與加工性能

第一章 酶制劑對面制品品質(zhì)的影響
第一節(jié) 酶制劑對面制品一般品質(zhì)的影響
第二節(jié) 酶制劑對面制品質(zhì)構(gòu)特性的影響
第三節(jié) 酶制劑對面制品糊化和回生的影響
第四節(jié) 酶制劑對面制品品質(zhì)影響的多因素分析
第二章 小麥面制品加工品質(zhì)及蛋白質(zhì)品質(zhì)對比
第一節(jié) 主栽品種小麥面制品加工品質(zhì)與性狀
第二節(jié) 主栽品種小麥面制品加工品質(zhì)的比較
第三節(jié) 不同品種小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)的對比
第三章 蕎麥面制品品質(zhì)改良技術(shù)研究
第一節(jié) 木聚糖酶對蕎麥面制品品質(zhì)的改良
第二節(jié) 復(fù)合改良劑對蕎麥面制品品質(zhì)的改良
第四章 面制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究
第一節(jié) 面制品抗老化技術(shù)研究
第二節(jié) 面制品防起泡技術(shù)研究
第五章 面制品加工工藝研究
第一節(jié) 玉米面制品加工工藝研究
第二節(jié) 蕎麥面制品加工工藝研究
第三節(jié) 燕麥粉與小麥粉混合蒸制工藝研究
第四節(jié) 黑加侖高粱面制品混合加工工藝研究
參考文獻