和果子·四時(shí)物語(yǔ)：跟著日式甜點(diǎn)職人，領(lǐng)略春夏秋冬幸福滋味

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	[日] 渡部弘樹，傅君竹著
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534976254	出版時(shí)間：	2018-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作，從內(nèi)餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細(xì)圖文解說(shuō)。主要內(nèi)容：五十八種揉合了四季五感的和果子，展現(xiàn)春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美，以及女兒節(jié)、盂蘭盆節(jié)等日本節(jié)慶的精髓。七百?gòu)堅(jiān)斀獠襟E圖，從基本內(nèi)餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾，循序漸進(jìn)，實(shí)作蘊(yùn)含幸福的日式甜點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

　　臺(tái)灣wei一致力于推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業(yè)于東京制果和果子本科，并且取得日本和果子技術(shù)專門士資格。堅(jiān)持保留日本傳統(tǒng)并追求創(chuàng)意創(chuàng)新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動(dòng)指定御用點(diǎn)心師傅，也至大學(xué)設(shè)立體驗(yàn)課程。于2011年創(chuàng)立「歲時(shí)亭和果子」。

圖書目錄

推薦序
004豐富食生活的和果子─梶山浩司
005現(xiàn)代茶席的果子─關(guān)宗貴
006用心款待的和果子─三堀純一
008薈萃日本與臺(tái)灣文化的果子工藝─李咸陽(yáng)
009作者序品味和果子的四季與節(jié)慶─渡部弘樹、傅君竹

和果子的事前準(zhǔn)備
014主原料
019常用工具
024基本餡料
034基本動(dòng)作
035基本外皮：練切
037基本著色
039基本漸層技法

Chapter 2
夏之和果子
042雛人偶ひなにんぎょう
044菱餅ひしもち046
草餅くさもち
048小鼓こつづみ
050竹筍たけのこ
052關(guān)東風(fēng)櫻餅かんとうふうさくらもち
054關(guān)西風(fēng)櫻餅かんさいふうさくらもち
057御手洗團(tuán)子みたらしだんご
060銅鑼燒どらやき
062鯉魚旗こいのぼり
064柏餅かしわもち
066粽子ちまき
070花菖蒲はなしょうぶ

Chapter 2
夏之和果子
073繡球花あじさい
076葛櫻くずざくら
078青梅あおうめ
081若鲇わかあゆ
084火垂ほたる
086水無(wú)月みなづき
089銀河ぎんが
092短冊(cè) たんざく
094水羊羹みずようかん
096蚊香かやりき
098花火はなび
100向日葵ひまわり
102草履ぞうり
104刨冰かきごおり
106撈金魚きんぎょすくい
108破西瓜すいかわり

Chapter 3
秋之和果子
112初雁はつかり
114栗蒸羊羹くりむしようかん
116栗茶巾くりちゃきん
118栗手揉くりこなし
120栗饅頭くりまんじゅう
123重陽(yáng) ちょうよう
126大輪咲たいりんざき
128隱逸いんいつ
130十五夜じゅうごや
132御荻おはぎ
134松球まつぼっくり
136馬鈴薯じゃがいも
139萬(wàn)圣節(jié) ハロウィン
142楓紅もみじ
145銀杏いちょう
148地瓜羊羹いもようかん

Chapter 4
冬之和果子
151柚子饅頭ゆずまんじゅう
154吹雪饅頭ふぶきまんじゅう
156圣夜せいや
159花瓣餅はなびらもち
162鏡餅かがみもち
164善哉ぜんざい
166酒饅頭さかまんじゅう
168惡鬼おに
170多福饅頭おたふくまんじゅう
172椿餅つばきもち
174寒梅かんばい
176黃鶯餅うぐいすもち
178水仙すいせん

附錄
關(guān)于和果子
182和果子的由來(lái)
185和果子的種類
186和果子的四季五感