藤森二郎的美味手冊：面包完全掌握

前言

藤森主廚的基礎(chǔ)課程
我制作面包的根本原則是“溫柔地對待面團(tuán)”

準(zhǔn)備”適合放置面團(tuán)的“浴室”環(huán)境
不要用力！有節(jié)奏地輕松“和面”
決定面包味道的重要步驟“一次發(fā)酵”
“排氣”可以使面團(tuán)恢復(fù)活力
“分割”時(shí)一刀可以稍微多切一些
通過“中間松弛”讓面團(tuán)和制作者得以休整
“整形”至“最終發(fā)酵”階段仔細(xì)觀察面團(tuán)
“烘烤”出熱乎乎的面包

本書中用于制作面包的主要材料和工具
本書的使用方法

第一章 法式面包的面團(tuán)
小型法棍面包
［用法式面包的面團(tuán)制作更多面包］
法國培根面包
普羅旺斯香草面包
法式蘑菇面包
［法式面包的食用方法建議］
法棍三明治
法式吐司

第二章 主食面包到的面團(tuán)
磚形面包
［主食面包的變化］
山形面包
胚芽面包
［用主食面包的面團(tuán)制作更多面包］
法式牛奶面包
巧克力夏威夷果面包
石塊面包
［石塊面包的吃法］
石塊面包三明治

第三章 布里歐修的面團(tuán)
布里歐修面包
［用布里歐修的面團(tuán)制作更多面包］
法式甜派面包
布里歐修吐司面包
夏朗德布里歐修面包
橙香布里歐修面包
［布里歐修面包的變化］
古格霍夫面包
［布里歐修面包的變身］
法式杏仁奶油烤吐司

第四章 羊角面包的面團(tuán)
羊角面包
［利用剩余的羊角面包面團(tuán)］
松脆面包
［用羊角面包的面團(tuán)制作更多面包］
巧克力面包卷
香腸面包卷
丹麥面包
風(fēng)車面包
櫻桃丹麥面包
栗子丹麥面包
蘋果丹麥面包
洋梨丹麥面包
［羊角面包的變身］
杏仁奶油羊角面包
紅豆羊角面包

第五章 人氣面團(tuán)
法國鄉(xiāng)村面包
［用法國鄉(xiāng)村面包的面團(tuán)制作更多面包］
核桃葡萄干面包
無花果面包
法式簡面包
［用法式簡面包的面團(tuán)制作更多面包］
法式水果簡面包

面包伴侶
焦糖蘋果醬
豬肉醬
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