吃出營養(yǎng)吃出健康：乳品的科學(xué)吃法

章 乳的基礎(chǔ)知識(shí)
節(jié) 乳的概念與、分類
第二節(jié) 乳的成分及其營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 乳的理化性質(zhì)
第四節(jié) 乳中的微生物
第五節(jié) 乳中的酶類
第六節(jié) 加熱、冷凍對(duì)牛奶特性的影響
第二章 市場(chǎng)上主要的乳制品
節(jié) 巴氏殺菌乳
第二節(jié) 超高溫滅菌乳
第三節(jié) 發(fā)酵乳
第四節(jié) 乳飲料
第五節(jié) 干酪
第六節(jié) 奶粉
第七節(jié) 冰淇淋
第八節(jié) 乳類及乳制品的鑒別
第三章 少數(shù)民族傳統(tǒng)特色乳制品
節(jié) 奶茶
第二節(jié) 酥油
第三節(jié) 奶皮子
第四節(jié) 奶豆腐
第四章 牛奶的飲用常識(shí)與選購方法
節(jié) 牛奶飲用的常識(shí)與誤區(qū)
第二節(jié) 牛奶選購的方法
第五章 乳與乳制品的安全問題
節(jié) 乳與乳制品中可能存在的危害
第二節(jié) 乳與乳制品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第六章 嬰幼兒母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)
節(jié) 母乳喂養(yǎng)
第二節(jié) 人工喂養(yǎng)
第七章 乳酸菌與人體健康
節(jié) 乳酸菌概況
第二節(jié) 研究歷史
第三節(jié) 乳酸菌的作用機(jī)理
第四節(jié) 乳酸菌的工業(yè)用途
第五節(jié) 發(fā)酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什么區(qū)別