食品微生物基礎

目錄

項目一預備知識

任務一微生物的概念和主要類群

任務二微生物的分類與鑒定

任務三食品中的微生物

任務四微生物的特點

項目二普通光學顯微鏡的使用與微生物標本片的觀察

任務一常見微生物的生活方式和細胞結構

任務二普通光學顯微鏡的使用與常見微生物菌片的觀察

任務三微生物細胞數(shù)的計數(shù)

項目三染色技術

任務一染色技術概述

任務二微生物細胞的革蘭氏染色

項目四微生物的培養(yǎng)與調(diào)控

任務一食品中常見的微生物

任務二微生物的營養(yǎng)

任務三微生物的生長與代謝規(guī)律

任務四微生物計數(shù)與生長測定

任務五食品中有害微生物的控制

任務六無菌操作技術

任務七玻璃器皿的洗滌、包扎

任務八培養(yǎng)基的配制與滅菌

任務九微生物的培養(yǎng)

任務十微生物的接種分離操作技術

項目五菌種保藏技術

任務一定期移植法

任務二液體石蠟法

任務三真空冷凍干燥法

參考文獻