中式烹調(diào)實訓教程

007 項目一 中式熱菜實訓
008 任務 1 烹調(diào)實訓—滑炒
實訓菜品：青椒里脊絲 滑炒魚片
清炒雞絲 辣子雞丁
019 任務 2 烹調(diào)實訓—滑熘
實訓菜品：熘魚片 滑熘雞片
炒醋魚塊
027 任務 3 烹調(diào)實訓—脆熘
實訓菜品：糖醋里脊 菊花魚塊
抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
039 任務 4 烹調(diào)實訓—紅燒
實訓菜品：紅燒魚塊 麻辣豆腐
045 任務 5 烹調(diào)實訓—燴
實訓菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐
清燴雞絲
054 任務 6 烹調(diào)實訓—軟炸
實訓菜品：軟炸里脊條 軟炸魚條
軟炸雞條
064 任務 7 烹調(diào)實訓—烹
實訓菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲070 任務 8 烹調(diào)實訓—爆
實訓菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
076 任務 9 烹調(diào)實訓—
實訓菜品：鍋 豆腐
079 項目二 中式冷菜實訓
080 任務 1 拼擺實訓—雙拼
084 任務 2 拼擺實訓—疊
088 任務 3 拼擺實訓—排
091 任務 4 拼擺實訓—圍
095 附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱
烹飪類理論知識
101 附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評分
標準
104 參考文獻